Una tavola dove l’Italia e l’Asia si passano i piatti.
A tavola le frontiere spariscono per prime. Un piatto parte da Napoli e diventa giapponese, un raviolo parte dalla Cina e diventa coreano, un dolce romano diventa la mania di Tokyo. Spesso cambia nome, a volte cambia ricetta, e qualche volta torna a casa irriconoscibile.
È la quarta di cinque puntate: parole, nomi, volti, sapori, storie. Leggetela a stomaco pieno. In fondo, come sempre, il gioco della voce.
Pomodoro, cioè pomo d’oro
Il pomodoro arrivò dalle Americhe, e i primi che si videro in Italia erano gialli: per questo li chiamarono «pomi d’oro». In Giappone è トマト (tomato) e in Corea 토마토 (tomato), dall’inglese. In Cina ha due nomi bellissimi: 番茄 (fānqié), «la melanzana straniera», e 西红柿 (xīhóngshì), «il cachi rosso d’Occidente».
Con il pomodoro arrivò la regina delle pizze. Si racconta che nel 1889 un pizzaiolo di Napoli la dedicò alla regina Margherita, con i colori della bandiera: pomodoro, mozzarella e basilico. In Giappone si ordina una マルゲリータ (marugerīta), in Corea una 마르게리타 피자 (mareugerita pija), in Cina una 玛格丽特披萨 (mǎgélìtè pīsà). E 玛格丽特, in cinese, è anche il nome del cocktail Margarita: attenzione a cosa ordinate.
La targa della pizzeria Brandi, a Napoli: «Qui 100 anni fa nacque la pizza Margherita». Foto: CC0.
Ravioli e jiaozi
Un gioco di specchi. In Italia i 饺子 (jiǎozi) li chiamiamo «ravioli cinesi»; in Cina i nostri ravioli si chiamano 意大利饺子 (Yìdàlì jiǎozi), «jiaozi italiani». In Giappone sono 餃子 (gyōza), in Corea 만두 (mandu). Per il Capodanno cinese le famiglie li chiudono insieme, a centinaia, perché la loro forma ricorda gli antichi lingotti d’argento: portano fortuna. Da noi i tortellini si chiudono a mano per Natale. Due paesi lontani, la stessa pazienza e lo stesso ripieno di affetto.
Jiaozi, i ravioli cinesi. Foto: David Pursehouse, CC BY 2.0.
Napolitan, la Napoli di Yokohama
In Giappone c’è un piatto che a Napoli nessuno conosce: la ナポリタン (naporitan), spaghetti saltati con il ketchup, cipolla, peperoni e würstel. È nata dopo la guerra all’hotel New Grand di Yokohama, dove il capocuoco Irie Shigetada vide i soldati americani mangiare la pasta con il ketchup e decise di farne un piatto vero. Per i giapponesi è il sapore dell’infanzia.
E c’è la catena giapponese Saizeriya, cucina italiana a prezzi da studenti, famosa per la sua ミラノ風ドリア (Mirano-fū doria), «doria alla milanese», un gratin di riso che a Milano non hanno mai visto. Saizeriya ha centinaia di ristoranti anche in Cina, dove si chiama 萨莉亚 (Sàlìyà) ed è diventata il primo ristorante «occidentale» di intere generazioni di ragazzi.
Spaghetti napolitan, all’uso giapponese. Foto: Ocdp, CC0.
La carbonara, alla romana
La カルボナーラ (karubonāra) è fra le paste più amate in Giappone. In Corea la 까르보나라 (kkareubonara) si fa spesso con panna e latte, in Cina si trova come 卡邦尼意面 (kǎbāngní yìmiàn) o come «spaghetti panna e pancetta». A Roma, però, la carbonara vera ha solo cinque ingredienti: guanciale, pecorino romano, uova, pepe nero e pasta. La panna resta in frigo. Ogni paese ha la sua carbonara, e va bene così; ma se passate da Roma, provate quella originale.
La carbonara: guanciale, pecorino, uova e pepe (pubblico dominio).
Quali cibi italiani sbagliano di più gli stranieri? Lo chiedono gli italiani di Seoul Mafia:
Due zuppe, un’idea cinese
Nel 1899, a Nagasaki, un cuoco arrivato dal Fujian, Chen Pingshun, aprì il ristorante Shikairō e inventò una zuppa abbondante ed economica per gli studenti cinesi senza soldi: la ちゃんぽん (chanpon). Una delle teorie sul nome lo fa risalire a un saluto del Fujian che vuol dire «hai mangiato?». In Corea esiste lo 짬뽕 (jjamppong), rosso e piccante, che porta lo stesso nome.
E il piatto più amato della Corea, lo 짜장면 (jjajangmyeon), viene dal cinese 炸酱面 (zhájiàngmiàn), «pasta con salsa fritta»: lo hanno reso popolare i cuochi cinesi dello Shandong arrivati a Incheon, dove c’è perfino un museo dedicato. Due paesi, una stessa storia: i cuochi cinesi che cucinavano lontano da casa.
Jjajangmyeon, la pasta con la salsa nera di soia: Corea e Cina nello stesso piatto. Foto: KFoodaddict, CC BY 2.0.
Il maritozzo che conquistò Tokyo
Il maritozzo è un dolce romano: un panino morbido aperto a metà e riempito di panna. Nel 2021 è diventato la mania dell’anno in Giappone: primo nella classifica delle tendenze golose dei ventenni e trentenni, sesto fra i prodotti di maggior successo dell’anno secondo Nikkei Trendy. Lo vendevano i forni, i caffè e i konbini, e le imitazioni erano così tante che in rete anche le parole in «-ttozzo» diventarono una moda. In giapponese si scrive マリトッツォ (maritottso). Roma ringrazia.
Il maritozzo romano: brioche e panna.
Pollo, rosé e malatang
In Corea il pollo fritto si mangia con la birra, e la coppia ha un nome: 치맥 (chimaek), da chicken e 맥주 (maekju), birra. Poi ci sono le mode che corrono: il 로제 떡볶이 (roje tteokbokki), i tteokbokki in salsa «rosé», piccanti ma ammorbiditi dalla panna, sono diventati una mania all’inizio degli anni Venti.
E i ragazzi coreani vanno pazzi per due specialità cinesi: il 마라탕 (maratang), la zuppa piccante del Sichuan che si compone scegliendo gli ingredienti, e i 탕후루 (tanghuru), spiedini di frutta caramellata di Pechino. Nel 2023 erano così di moda che se ne è parlato perfino in Parlamento, per lo zucchero.
Tteokbokki, i bastoncini di riso in salsa piccante. Foto: jetalone, CC BY 2.0.
Involtini, riso e biscotti
Nei ristoranti cinesi d’Italia molti nomi sono traduzioni. Gli involtini primavera sono 春卷 (chūnjuǎn), letteralmente «rotoli di primavera»: si mangiano per la Festa di primavera, il Capodanno lunare. Il riso alla cantonese in Cina si chiama 扬州炒饭 (Yángzhōu chǎofàn): viene da Yangzhou, non da Canton. L’anatra alla pechinese è 北京烤鸭 (Běijīng kǎoyā).
E i biscotti della fortuna? In Cina non li conosce quasi nessuno. Discendono da un dolcetto giapponese, lo 辻占煎餅 (tsujiura senbei), con dentro un biglietto, e furono serviti negli Stati Uniti all’inizio del Novecento. Un biscotto «cinese» con il cuore giapponese.
Matcha
Il tè in polvere, frullato con il frustino, nasce nella Cina della dinastia Song. Nel XII secolo il monaco Eisai lo portò in Giappone, dove diventò un’arte, la cerimonia del tè, 茶道 (sadō). Il nome 抹茶 (matcha) vuol dire «tè macinato»; in Cina si legge 抹茶 (mǒchá), in Corea si dice 말차 (malcha). Nei bar italiani ormai si ordina il matcha latte, e qualcuno ha inventato perfino il tiramisù al matcha.
Matcha frullato con il frustino di bambù. Foto: rumpleteaser, CC BY 2.0.
Hot pot
Il 火锅 (huǒguō), «pentola di fuoco», è una pentola che bolle al centro del tavolo: ognuno ci immerge quello che vuole, carne, verdure, tofu, e si chiacchiera per ore. È la cena dell’amicizia di Chongqing e del Sichuan, ed è diventato una moda anche a Seul, dove si chiama 훠궈 (hwogwo), a Tokyo, dove si scrive 火鍋 (hinabe), e nelle grandi città italiane.
Un hot pot a due brodi, piccante e delicato. Foto: Akira CA, CC0.
Hai mangiato?
Prima di mangiare in Giappone si dice いただきます (itadakimasu), «ricevo con gratitudine»; in Corea 잘 먹겠습니다 (jal meokgetseumnida), «mangerò bene»; in Cina, fra amici, 开动啦 (kāidòng la), «si comincia!». Noi diciamo «buon appetito». E in Cina e in Corea, per salutare qualcuno, si chiede spesso: «hai mangiato?», 吃饭了吗？ (chīfàn le ma?), 밥 먹었어? (bap meogeosseo?). Esattamente come una nonna italiana.
Una scodella, una forchetta e due bacchette: a tavola ci si capisce sempre.
Il gioco: si commenta con la voce
Qui sotto c’è una lista di parole, ognuna scritta in italiano, giapponese, coreano e cinese. Aprite i commenti, toccate il microfono e leggete ad alta voce una parola, o anche dieci.
Se siete giapponesi, coreani o cinesi, leggete le parole italiane: gli italiani vi diranno com’è andata.
Se siete italiani, provate quelle giapponesi, coreane e cinesi: saranno loro a correggervi.
E se vi va, provate anche le parole dei vicini: un giapponese che legge il coreano, un coreano che legge il cinese, un cinese che legge il giapponese.
Sbagliare è la parte più divertente: si può cancellare e riprovare quante volte si vuole. Qui si commenta solo con la voce. Per commentare basta essere iscritti a Yuujou, ed è gratis.
Come si leggono le parole straniere
Accanto a ogni parola giapponese, coreana o cinese trovate, in corsivo, la sua trascrizione in lettere latine: il sistema ufficiale, quello che si usa anche nelle università, per scrivere quei suoni con il nostro alfabeto. Attenzione: questi sistemi sono nati pensando all’inglese, e alcune lettere non si leggono come in italiano. Bastano poche regole.
Giapponese (sistema Hepburn): ch si legge come la c di «ciao» (chanpon), sh come «sc» di «scena» (sushi), j come la g di «gelato» (jūdō), ts come la z di «pizza». Il trattino sopra una vocale (ā, ū, ō) vuol dire che la vocale è lunga: si tiene il doppio. La u fra due consonanti quasi non si sente.
Coreano (romanizzazione riveduta, ufficiale in Corea dal 2000): eo è una o molto aperta (Seoul si dice «Sò-ul»), eu è una u detta con le labbra distese, ae è una è; ch come la c di «ciao», j come la g di «giro». Le doppie kk, tt, pp, ss, jj sono consonanti «tese»: forti, senza fiato.
Cinese (pinyin, il sistema ufficiale della Cina): x è quasi la «sc» di «sci» (Xiǎomǐ ≈ «sciao-mi»), q è la c di «ciao» con un soffio, j una g dolce e leggera, zh, ch, sh sono come g, c, sc dolci ma con la punta della lingua più indietro; z è la z di «pizza», c una z con un soffio. I segni sopra le vocali sono i toni: in cinese la stessa sillaba cambia significato secondo la melodia della voce. ā: alta e ferma; á: sale, come una domanda; ǎ: scende e risale; à: scende decisa.
La lista
🇮🇹 Dall’Italia
Buon appetito! · いただきます！ itadakimasu! · 잘 먹겠습니다! jal meokgetseumnida! · 开动啦！ kāidòng la!
pomodoro · トマト tomato · 토마토 tomato · 番茄 fānqié
pizza margherita · マルゲリータ marugerīta · 마르게리타 피자 mareugerita pija · 玛格丽特披萨 mǎgélìtè pīsà
spaghetti alla carbonara · カルボナーラ karubonāra · 까르보나라 kkareubonara · 卡邦尼意面 kǎbāngní yìmiàn
lasagne · ラザニア razania · 라자냐 rajanya · 千层面 qiāncéngmiàn
risotto · リゾット rizotto · 리조또 rijotto · 意式炖饭 yìshì dùnfàn
gnocchi · ニョッキ nyokki · 뇨끼 nyokki · 意式土豆团子 yìshì tǔdòu tuánzi
ravioli · ラビオリ rabiori · 라비올리 rabiolli · 意大利饺子 Yìdàlì jiǎozi
mozzarella · モッツァレラ mottsarera · 모차렐라 mocharella · 马苏里拉 mǎsūlǐlā
parmigiano · パルミジャーノ parumijāno · 파르미자노 pareumijano · 帕尔马干酪 Pà’ěrmǎ gānlào
prosciutto · プロシュート puroshūto · 프로슈토 peuroshuto · 帕尔马火腿 Pà’ěrmǎ huǒtuǐ
maritozzo · マリトッツォ maritottso · 마리토쪼 maritojjo · 意式奶油面包 yìshì nǎiyóu miànbāo
panna cotta · パンナコッタ pannakotta · 판나코타 pannakota · 意式奶冻 yìshì nǎidòng
affogato · アフォガート afogāto · 아포가토 apogato · 阿芙佳朵 āfújiāduǒ
🇯🇵 Dal Giappone
ラーメン rāmen · ramen · 라멘 ramen · 日式拉面 rìshì lāmiàn
寿司 sushi · 초밥 chobap · 寿司 shòusī
抹茶 matcha · 말차 malcha · 抹茶 mǒchá
ナポリタン naporitan · 나폴리탄 napollitan · 拿坡里意面 nápōlǐ yìmiàn — gli spaghetti al ketchup di Yokohama
ちゃんぽん chanpon · 짬뽕 jjamppong · 长崎什锦面 Chángqí shíjǐnmiàn — la zuppa di Nagasaki
弁当 bentō · bento · 도시락 dosirak · 便当 biàndāng
おにぎり onigiri · 주먹밥 jumeokbap · 饭团 fàntuán
🇰🇷 Dalla Corea
치맥 chimaek · チメク chimeku · 炸鸡啤酒 zhájī píjiǔ — pollo fritto e birra
비빔밥 bibimbap · ビビンバ bibinba · 拌饭 bànfàn
떡볶이 tteokbokki · トッポッキ toppokki · 炒年糕 chǎo niángāo
불고기 bulgogi · プルコギ purukogi · 韩式烤肉 hánshì kǎoròu
짜장면 jjajangmyeon · チャジャン麺 chajanmen · 韩式炸酱面 hánshì zhájiàngmiàn — la pasta nera dei cinesi di Incheon
라면 ramyeon · ラミョン ramyon · 韩国拉面 Hánguó lāmiàn — gli spaghettini istantanei
빙수 bingsu · ピンス pinsu · 韩式刨冰 hánshì bàobīng
🇨🇳 Dalla Cina
饺子 jiǎozi · ravioli cinesi · 餃子 gyōza · 만두 mandu
春卷 chūnjuǎn · involtini primavera · 春巻き harumaki · 춘권 chungwon
扬州炒饭 Yángzhōu chǎofàn · riso alla cantonese · チャーハン chāhan · 볶음밥 bokkeumbap
北京烤鸭 Běijīng kǎoyā · anatra alla pechinese · 北京ダック Pekin dakku · 베이징 덕 Beijing deok
麻婆豆腐 mápó dòufu · mapo tofu · 麻婆豆腐 mābō dōfu · 마파두부 mapadubu
火锅 huǒguō · hot pot · 火鍋 hinabe · 훠궈 hwogwo
小笼包 xiǎolóngbāo · xiaolongbao · 小籠包 shōronpō · 샤오룽바오 syaorungbao
糖葫芦 tánghúlu · tanghulu · タンフールー tanfūrū · 탕후루 tanghuru — frutta caramellata sullo spiedino
La stessa lista, in un foglio da stampare o da tenere sul telefono:
In questa serie trovate solo parole e nomi che ci uniscono. Qualche nome famoso manca, ed è voluto: per noi il rispetto viene prima di tutto.
Le cinque puntate: Parole in viaggio · Nomi in viaggio · Volti in viaggio · Sapori in viaggio · Storie in viaggio.
Fonti. Hot Pepper Gourmet e Nikkei Trendy (2021) sul maritozzo · hotel New Grand di Yokohama sulla Napolitan · Skylark/Saizeriya, presenza in Cina · Shikairō di Nagasaki sulla champon · Museo del jjajangmyeon di Incheon · stampa coreana su rosé tteokbokki, malatang e tanghulu (2020-2023) · storia della fortune cookie e dello tsujiura senbei · immagini dell’IA: copertina e maritozzo; foto da Wikimedia Commons con le licenze indicate nelle didascalie. I marchi citati appartengono ai legittimi proprietari: nessuno ci sponsorizza.
Scritto dall’IA, in collaborazione con Alain.
