Italia 和亚洲互相传递菜肴的餐桌。
在餐桌上，国界最先消失。一道菜从 Napoli 出发，成了日本的味道；一只饺子从中国出发，成了韩国的味道；一款 Roma 甜点，成了东京的大热潮。名字常常会变，配方有时也会变，偶尔回到故乡时，已经让人认不出来了。
这是“词语、名字、面孔、味道、故事”五期系列的第四期。最好吃饱了再读。文章最后，照例是声音游戏。
Pomodoro：金苹果
番茄来自美洲。Italia 最早见到的番茄是黄色的，所以叫“pomi d’oro”，意思是“金苹果”，今天的名字 pomodoro（[pomoˈdoːro]） 就是这么来的。在日本叫 トマト（tomato），在韩国叫 토마토（tomato），都来自英语。而在中国，它有两个美丽的名字：番茄，“外国的茄子”；西红柿，“西方的红柿子”。
番茄还带来了 pizza 的女王。据说1889年，Napoli 的一位 pizzaiolo（[pittsaˈjoːlo]） 用国旗的三种颜色，番茄、mozzarella 和罗勒，做了一张 pizza，献给王后 Margherita。在日本点 マルゲリータ（marugerīta），在韩国点 마르게리타 피자（mareugerita pija），在中国点 玛格丽特披萨。不过要小心：中文的“玛格丽特”也是鸡尾酒 Margarita 的名字，点单时可别弄错。
Napoli 的 pizzeria Brandi 门口的牌匾：“一百年前，pizza Margherita 在这里诞生。”照片：CC0。
ravioli 和饺子
这像一个照镜子的游戏。在 Italia，人们把饺子叫作“中国 ravioli”；在中国，Italia 的 ravioli 叫 意大利饺子。在日本叫 餃子（gyōza），在韩国叫 만두（mandu）。过春节时，一家人围在一起包上几百个饺子，因为它的形状像古代的银元宝，能带来好运。在 Italia，圣诞节的 tortellini 也是一个个手工包的。两个遥远的国家，一样的耐心，一样包满了爱的馅。
饺子。照片：David Pursehouse, CC BY 2.0。
Napolitan：横滨的 Napoli
日本有一道菜，Napoli 人谁都没听说过：ナポリタン（naporitan），用番茄酱炒的 spaghetti，配洋葱、青椒和香肠。它诞生于战后横滨的新格兰德酒店：主厨入江茂忠看到美国士兵把番茄酱浇在意面上吃，便把它做成了一道正经的菜。对日本人来说，这是童年的味道。
还有日本的连锁店 Saizeriya：价格亲民、学生也吃得起的意大利菜，招牌是 ミラノ風ドリア（Mirano-fū doria），“米兰风味焗饭”，一道 Milano 人从没见过的焗饭。Saizeriya 在中国也有几百家店，名字叫 萨莉亚，成了好几代年轻人人生中的第一家“西餐厅”。
日式 spaghetti：Napolitan。照片：Ocdp, CC0。
Roma 的 carbonara
カルボナーラ（karubonāra） 是日本最受欢迎的意面之一。韩国的 까르보나라（kkareubonara） 常常用奶油和牛奶来做；在中国，它叫 卡邦尼意面，或者“奶油培根 spaghetti”。可是在 Roma，正宗的 carbonara 只有五种食材：guanciale（[gwanˈtʃaːle]）（腌猪脸肉）、pecorino romano、鸡蛋、黑胡椒和意面。奶油就留在冰箱里吧。每个国家都有自己的 carbonara，这很好；不过要是来到 Roma，一定要尝尝正宗的。
carbonara：guanciale、pecorino、鸡蛋和胡椒（公有领域）。
外国人最容易弄错的意大利菜是哪些？来听听 Seoul Mafia 的意大利人怎么说：
两碗汤面，同一个中国点子
1899年，在长崎，一位来自福建的厨师陈平顺开了一家叫“四海楼”的餐馆，为没钱的中国留学生发明了一碗分量足、价钱低的汤面：ちゃんぽん（chanpon）。关于这个名字有好几种说法，其中一种认为它来自福建话里一句意思是“吃饭了吗”的问候。韩国也有一种又红又辣的 짬뽕（jjamppong），名字也是这么传下来的。
而韩国人最爱的国民美食 짜장면（jjajangmyeon），来自中文的 炸酱面：是来到仁川的山东厨师们让它流行起来的，仁川甚至有一座专门的博物馆。两个国家，同一个故事：那些远离家乡、为别人做饭的中国厨师。
韩式炸酱面，配黑色酱汁的面条：韩国和中国，盛在同一个碗里。照片：KFoodaddict, CC BY 2.0。
征服东京的 maritozzo
maritozzo（[mariˈtottso]） 是 Roma 的一种甜点：把松软的小面包从中间切开，塞满奶油。2021年，它成了日本当年最火的美食：在二三十岁年轻人的美食趋势排行榜上名列第一，在《日经趋势》评选的年度热门商品中排名第六。面包店、咖啡馆、便利店都在卖，模仿的商品多到网上连以“-ttozzo”结尾的词都流行了起来。日语写作 マリトッツォ（maritottso）。Roma 在此致谢。
Roma 的 maritozzo：布里欧修面包加奶油。
炸鸡、rosé 和麻辣烫
在韩国，炸鸡要配啤酒，这对搭档有个名字：치맥（chimaek），由英语的 chicken 和韩语的 맥주（maekju）（啤酒）组成。还有跑得飞快的潮流：로제 떡볶이（roje tteokbokki），用奶油调和辣味的“rosé”酱炒年糕，在2020年代初红极一时。
韩国年轻人还迷上了两样中国美食：마라탕（maratang），自己挑选食材的四川麻辣汤；还有 탕후루（tanghuru），北京的冰糖水果串。2023年，它们火到连国会都为糖分问题讨论过。
辣炒年糕：浸在辣酱里的年糕条。照片：jetalone, CC BY 2.0。
春卷、炒饭和饼干
在 Italia 的中餐馆里，很多菜名都是翻译过来的。“involtini primavera”就是 春卷，字面意思是“春天的卷”：春节，也就是农历新年时吃。“riso alla cantonese”（广东炒饭）在中国叫 扬州炒饭：它来自扬州，而不是广州。“anatra alla pechinese”就是 北京烤鸭。
那幸运饼干呢？在中国几乎没人知道。它源自一种日本小点心 辻占煎餅（tsujiura senbei），里面夹着一张签纸；二十世纪初，它开始出现在美国的餐桌上。一块“中国”饼干，有一颗日本的心。
抹茶
用茶筅打出泡沫的末茶，诞生于中国宋代。十二世纪，僧人荣西把它带到日本，在那里成了一门艺术，日语叫 茶道（sadō）。抹茶（matcha） 这个名字的意思是“碾磨的茶”；中文就叫 抹茶，韩国人叫 말차（malcha）。如今在 Italia 的 bar 里也能点 matcha latte，甚至有人发明了抹茶 tiramisù。
用竹制茶筅打出的抹茶。照片：rumpleteaser, CC BY 2.0。
火锅
火锅，就是在桌子中间咕嘟咕嘟冒泡的一口锅：每个人放进自己想吃的，肉、蔬菜、豆腐，一聊就是几个小时。它是重庆和四川的友情晚餐，如今在首尔也很流行，叫 훠궈（hwogwo）；在东京写作 火鍋（hinabe）；在 Italia 的大城市里也越来越多。
鸳鸯锅：一边麻辣，一边清汤。照片：Akira CA, CC0。
吃饭了吗？
吃饭前，日本人说 いただきます（itadakimasu），“我领受了”；韩国人说 잘 먹겠습니다（jal meokgetseumnida），“我会好好吃的”；在中国，朋友之间说 开动啦。在 Italia，我们说 buon appetito（[bwon appeˈtiːto]），“祝你胃口好”。在中国和韩国，打招呼时人们常常问对方吃了没有：吃饭了吗？，밥 먹었어?（bap meogeosseo?）。跟 Italia 的奶奶一模一样。
一只碗，一把叉子，一双筷子：在餐桌上，大家总能互相理解。
游戏：用声音留言
下面是一份词汇表，每个词都用意大利语、日语、韩语和中文写了出来。打开评论区，点一下麦克风，大声读出一个词，读十个也行。
如果你是中国、日本或韩国人，就读意大利语的词：读得怎么样，意大利人会告诉你。
如果你是意大利人，就挑战中文、日语和韩语的词：这次轮到他们来纠正你。
有兴趣的话，也读读邻国的词：日本人读韩语，韩国人读中文，中国人读日语。
读错才是最好玩的部分：可以删掉重来，想试几次都行。这里只用语音留言。只要注册 Yuujou 就能参加，完全免费。
外语怎么读
外语词后面的括号里写着它的读法。意大利语怎么写就怎么读，记住几条规则，没见过的词也能读出来。
意大利语（方括号里是国际音标，ˈ 表示重音，ː 表示长音）：p、t、k(c) 不送气，像拼音的 b、d、g（pasta [ˈpasta]）。c 和 g 在 e、i 前读 [tʃ]、[dʒ]，像英语的 ch 和 j（ciao、gelato），其他情况读 [k]、[g]；ch、gh 读 [k]、[g]。gn 读 [ɲ]，像“你”的声母（gnocchi）；gli 读 [ʎ]；sc 在 e、i 前读 [ʃ]；z 读 [ts]，像拼音的 z；h 不发音；r 是大舌音，要打嘟噜。双辅音要读长一点，中间稍作停顿（pizza [ˈpittsa]）。重音大多在倒数第二个音节。
日语（平文式罗马字，Hepburn）：ch 像拼音的 q，sh 像拼音的 x，j 像拼音的 j，ts 像拼音的 c；ā、ū、ō 是长音，要拉长一拍；两个辅音之间的 u 几乎不发音。
韩语（韩国官方的“新罗马字”）：eo 像张大嘴的“哦”，eu 像拼音的 e，ae 像“哎”；kk、tt、pp、ss、jj 是紧音，用力、不送气。韩语和意大利语一样，没有中文那样的声调。
词汇表
🇮🇹 来自 Italia
Buon appetito! [bwon appeˈtiːto] · いただきます！ itadakimasu! · 잘 먹겠습니다! jal meokgetseumnida! · 开动啦！
pomodoro [pomoˈdoːro] · トマト tomato · 토마토 tomato · 番茄
pizza margherita [ˈpittsa margeˈriːta] · マルゲリータ marugerīta · 마르게리타 피자 mareugerita pija · 玛格丽特披萨
spaghetti alla carbonara [spaˈgetti ˈalla karboˈnaːra] · カルボナーラ karubonāra · 까르보나라 kkareubonara · 卡邦尼意面
lasagne [laˈsaːɲe] · ラザニア razania · 라자냐 rajanya · 千层面
risotto [riˈsotto] · リゾット rizotto · 리조또 rijotto · 意式炖饭
gnocchi [ˈɲokki] · ニョッキ nyokki · 뇨끼 nyokki · 意式土豆团子
ravioli [raˈvjoːli] · ラビオリ rabiori · 라비올리 rabiolli · 意大利饺子
mozzarella [mottsaˈrella] · モッツァレラ mottsarera · 모차렐라 mocharella · 马苏里拉
parmigiano [parmiˈdʒaːno] · パルミジャーノ parumijāno · 파르미자노 pareumijano · 帕尔马干酪
prosciutto [proˈʃutto] · プロシュート puroshūto · 프로슈토 peuroshuto · 帕尔马火腿
maritozzo [mariˈtottso] · マリトッツォ maritottso · 마리토쪼 maritojjo · 意式奶油面包
panna cotta [ˈpanna ˈkotta] · パンナコッタ pannakotta · 판나코타 pannakota · 意式奶冻
affogato [affoˈgaːto] · アフォガート afogāto · 아포가토 apogato · 阿芙佳朵
🇯🇵 来自日本
ラーメン rāmen · ramen · 라멘 ramen · 日式拉面
寿司 sushi · 초밥 chobap · 寿司
抹茶 matcha · 말차 malcha · 抹茶
ナポリタン naporitan · 나폴리탄 napollitan · 拿坡里意面 — 横滨诞生的番茄酱意面
ちゃんぽん chanpon · 짬뽕 jjamppong · 长崎什锦面 — 长崎的汤面
弁当 bentō · bento · 도시락 dosirak · 便当
おにぎり onigiri · 주먹밥 jumeokbap · 饭团
🇰🇷 来自韩国
치맥 chimaek · チメク chimeku · 炸鸡啤酒 — 炸鸡配啤酒
비빔밥 bibimbap · ビビンバ bibinba · 拌饭
떡볶이 tteokbokki · トッポッキ toppokki · 炒年糕
불고기 bulgogi · プルコギ purukogi · 韩式烤肉
짜장면 jjajangmyeon · チャジャン麺 chajanmen · 韩式炸酱面 — 仁川华侨带火的黑色面条
라면 ramyeon · ラミョン ramyon · 韩国拉面 — 方便面
빙수 bingsu · ピンス pinsu · 韩式刨冰
🇨🇳 来自中国
饺子 ravioli cinesi [raˈvjoːli tʃiˈneːsi] · 餃子 gyōza · 만두 mandu
春卷 involtini primavera [involˈtiːni primaˈveːra] · 春巻き harumaki · 춘권 chungwon
扬州炒饭 riso alla cantonese [ˈriːso ˈalla kantoˈneːse] · チャーハン chāhan · 볶음밥 bokkeumbap
北京烤鸭 anatra alla pechinese [ˈaːnatra ˈalla pekiˈneːse] · 北京ダック Pekin dakku · 베이징 덕 Beijing deok
麻婆豆腐 mapo tofu · 麻婆豆腐 mābō dōfu · 마파두부 mapadubu
火锅 hot pot · 火鍋 hinabe · 훠궈 hwogwo
小笼包 xiaolongbao · 小籠包 shōronpō · 샤오룽바오 syaorungbao
糖葫芦 tanghulu · タンフールー tanfūrū · 탕후루 tanghuru — 冰糖葫芦
同一份词汇表，也做成了可以打印、可以存进手机的 PDF：
这个系列里，只有连接我们的词语和名字。有些有名的名字没有出现，这是有意的：对我们来说，尊重高于一切。
全五期： 漂洋过海的词语 · 漂洋过海的名字 · 漂洋过海的面孔 · 漂洋过海的味道 · 漂洋过海的故事
资料来源 关于 maritozzo：Hot Pepper 美食外食综研与《日经趋势》（2021） · 关于 Napolitan：横滨新格兰德酒店 · Saizeriya 在中国的门店 · 关于 chanpon：长崎四海楼 · 仁川炸酱面博物馆 · 韩国媒体关于 rosé 炒年糕、麻辣烫和糖葫芦的报道（2020—2023） · 幸运饼干与辻占煎饼的历史 · AI 生成的图片：封面和 maritozzo；维基共享资源的照片（许可见图片说明）；视频来自官方频道。文中提到的商标归其合法所有者，没有任何赞助。
由 AI 撰写，与 Alain 合作。
