Italiano vero — le situazioni. Questa è la prima di tre puntate sul mangiare fuori, e parla soltanto di una cosa: il cibo.
実践編・全3回の1回目。今回の話題はひとつだけです。食べものです。
Oggi impariamo i nomi dei piatti, gli ingredienti che ci sono dentro e le poche parole che servono per parlarne. Entrare nel locale, ordinare una cena intera, chiedere il conto: tutto questo è nella prossima puntata.
今日は、料理の名前、その中に入っている食材、そしてそれについて話すための短い言葉を覚えます。店に入る、ひととおり注文する、会計をする——それは次回です。
Il posto è la Puglia, il tacco d'Italia: mare, olivi, case bianche. La sua cucina è fatta di pochi ingredienti e di sapori puliti, e per questo piace a chi arriva dal Giappone.
舞台は南イタリアのプーリア州。海とオリーブ畑と白い街の土地です。料理は素材が少なく、味が澄んでいます。だから日本から来た人の口によく合います。
1. I tre che non si dimenticano ｜ 覚えておきたい3品
La Puglia ha decine di piatti, e non serve conoscerli tutti. Tre però sono la Puglia: se tornate a casa avendo assaggiato solo questi, avete assaggiato la regione.
プーリアには何十もの料理がありますが、全部を知る必要はありません。ただし、この3つは「プーリアそのもの」です。これだけ食べて帰れば、この土地を味わったと言えます。
Orecchiette alle cime di rapa — オレッキエッテ（菜の花のパスタ）
Pasta a forma di piccole orecchie, fatta a mano una per una, con una verdura verde un po' amara. È il piatto della Puglia: se ne assaggiate uno solo, assaggiate questo.
小さな耳の形のパスタ。ひとつずつ手で作ります。少し苦い青菜と合わせます。プーリアを代表する一皿です。ひとつだけ選ぶなら、これを。
Burrata — ブッラータ
Fuori è mozzarella, dentro c'è la panna con il formaggio filato: si apre con il coltello e il cuore si scioglie nel piatto. Nasce ad Andria, e si mangia freddissima con il pane.
外はモッツァレラ、中は生クリームと細かく裂いたチーズ。ナイフを入れると中がとろりと流れ出します。アンドリアの町で生まれた料理で、よく冷やしてパンといっしょに食べます。
Panzerotto — パンツェロット
Una mezzaluna di pasta fritta con pomodoro e mozzarella dentro. Si compra per strada e si mangia camminando, appena fatto: dentro scotta sempre.
半月の形をした揚げパン。中はトマトとモッツァレラ。道で買って、できたてを歩きながら食べます。中はいつも熱々です。
2. Gli altri che troverete ｜ よく出てくる料理
Questi non sono un elenco da studiare: sono i piatti che vi arriveranno davvero sul tavolo, in una sera qualsiasi.
暗記のためのリストではありません。ふつうの夜に、実際に出てくる料理です。
Focaccia barese — フォカッチャ・バレーゼ
Pane alto e morbido con pomodorini e olive sopra, unto d'olio. Si mangia a qualunque ora, anche camminando.
ミニトマトとオリーブをのせた、やわらかく厚いパン。オリーブオイルをきかせます。時間を選ばず、歩きながらでも食べます。
Tiella di riso, patate e cozze — ティエッラ
Riso, patate e cozze cotti insieme nel forno, uno strato sopra l'altro. È uno dei pochissimi piatti italiani con il riso, e per questo sorprende sempre chi arriva dal Giappone.
米・じゃがいも・ムール貝を重ねて、いっしょにオーブンで焼いた料理。イタリアでは珍しい米の料理なので、日本から来た人はたいてい驚きます。
Puccia — プッチャ
Il panino del Salento: un pane tondo quasi senza mollica, tagliato e riempito. È il pranzo veloce di chi sta al mare.
サレント地方のパン。中身がほとんどない丸いパンを切って、具を詰めます。海辺での手軽な昼食です。
Pasticciotto — パスティチョット
Il dolce di Lecce: pasta frolla con la crema dentro. Si mangia caldo, la mattina, appena uscito dal forno — è la colazione della città.
レッチェの菓子。生地の中にカスタードクリーム。朝、焼きたての温かいうちに食べます。この街の朝食です。
Frisella — フリセッラ
Pane secco a ciambella, che si bagna un attimo nell'acqua e si condisce con pomodoro, olio e origano. Il cibo dell'estate pugliese.
リング型の固いパン。さっと水にくぐらせてから、トマト・オイル・オレガノをかけます。プーリアの夏の食べものです。
Cartellate — カルテッラーテ
Nastri di pasta arrotolati, fritti e immersi nel miele o nel vincotto. Si fanno a Natale, in famiglia.
細長い生地を巻いて揚げ、蜂蜜やヴィンコット（煮詰めたぶどう果汁）に浸した菓子。クリスマスに家庭で作ります。
Se li vedete sul menù, valgono un assaggio anche i taralli (piccoli anelli di pane salato), le bombette (involtini di carne cotti sulla brace) e le fave e cicoria (purè di fave con verdura amara).
メニューで見かけたら、タラッリ（塩味の小さな輪のパン）、ボンベッテ（炭火焼きの肉巻き）、ファーヴェ・エ・チコリア（そら豆のピュレと苦い野菜）も試す価値があります。
3. Come si legge un menù ｜ メニューの読み方
Un menù italiano è sempre diviso allo stesso modo, e conoscere le cinque parole dei titoli serve più che conoscere i piatti: dicono a che punto del pasto siete.
イタリアのメニューは、いつも同じ形に分かれています。料理名より、この5つの見出しの語を知っているほうが役に立ちます。食事のどの段階かが分かるからです。
antipasto — 前菜
Quello che si mangia per primo, freddo o caldo. La burrata sta qui.
最初に食べるもの。冷たいものも温かいものもあります。ブッラータはここです。
primo — 第一の皿（パスタ・米）
Pasta, riso o zuppa. Le orecchiette e la tiella stanno qui.
パスタ、米、スープ。オレッキエッテとティエッラはここです。
secondo — 第二の皿（肉・魚）
Carne o pesce, servito da solo: le verdure si ordinano a parte.
肉か魚。単品で出てきます。野菜は別に注文します。
contorno — つけ合わせ
Le verdure che accompagnano il secondo, su un piatto separato.
第二の皿に添える野菜。別の皿で出てきます。
dolce — デザート
Alla fine. Il pasticciotto, in Puglia, è più una colazione che un dolce da sera.
最後に食べるもの。プーリアのパスティチョットは、夜のデザートというより朝食です。
Non è obbligatorio prendere tutto: si può mangiare solo un primo, o un antipasto e un dolce. Nessuno vi guarderà male.
全部を頼む必要はありません。第一の皿だけでも、前菜とデザートだけでも大丈夫です。誰も変に思いません。
4. Le parole del cibo ｜ 食べものの言葉
Dieci parole per gli ingredienti: con queste si capisce metà di un menù pugliese, perché tornano in quasi ogni piatto.
食材の10語です。ほとんどの料理に出てくるので、これだけでプーリアのメニューの半分は分かります。
pane — パン
olio d'oliva — オリーブオイル
pomodoro — トマト
formaggio — チーズ
verdura — 野菜
pesce — 魚
cozze — ムール貝
carne — 肉
riso — 米
pasta — パスタ
E dieci per dire com'è fatto un piatto e che sapore ha. Le troverete scritte sul menù e le sentirete dire dal cameriere.
そして、作り方と味を言うための10語。メニューにも書かれていますし、店員も口にします。
crudo — 生の
cotto — 火を通した
al forno — オーブンで焼いた
alla griglia — 網で焼いた
fritto — 揚げた
fresco — 新鮮な・作りたての
dolce — 甘い
salato — 塩気のある
amaro — 苦い
piccante — 辛い
Due di queste parole hanno una vita doppia: dolce è sia il sapore sia il dessert, e fresco è sia «di giornata» sia «freddo».
この中の2語は意味が2つあります。dolce は「甘い」と「デザート」、fresco は「新鮮な」と「冷たい」です。
5. Da bere ｜ 飲み物
L'acqua è la prima cosa che vi chiederanno, in ogni ristorante, sempre: naturale o frizzante? Esiste anche una via di mezzo, la leggermente frizzante, con poche bollicine.
どの店でも、最初に必ず聞かれるのが水です。naturale（ガスなし）か frizzante（ガス入り）か。その中間の leggermente frizzante（微炭酸）もあります。
Nessuno però la chiama per intero: al tavolo si dice soltanto leggermente, e il cameriere capisce.
ただし、この長い言い方をする人はいません。店では leggermente だけで通じます。
Un'acqua leggermente, per favore.
微炭酸の水をお願いします。
vino rosso — 赤ワイン
Qui i due nomi da ricordare sono Primitivo e Negroamaro: vini forti e caldi, che nascono a pochi chilometri dal mare.
この土地なら Primitivo と Negroamaro の2つを覚えておけば十分です。海の近くで生まれる、しっかりした味の赤ワインです。
latte di mandorla — アーモンドミルク
La bevanda del sud, senza alcol, servita fredda. Se non bevete vino, in Puglia è la cosa da provare.
南イタリアの飲み物です。お酒ではなく、冷たくして出てきます。ワインを飲まないなら、プーリアではこれを。
caffè — コーヒー（エスプレッソ）
In Italia «caffè» significa sempre un espresso: una tazzina piccola, forte, che si beve alla fine del pasto.
イタリアで caffè と言えば、必ずエスプレッソです。小さなカップで濃く、食事の最後に飲みます。
6. Le domande per capire un piatto ｜ 料理を知るための質問
Quattro domande, e riguardano soltanto il cibo: non servono per ordinare né per chiedere il conto — quello viene nella prossima puntata. Servono per capire che cosa avete davanti.
4つの質問です。どれも食べものだけについてのものです。注文や会計のためではありません（それは次回です）。目の前にあるものが何なのかを知るための質問です。
Quando sul menù c'è una parola che non conoscete: la si indica con il dito e si chiede.
メニューに知らない言葉があったとき。指でさして、こう聞きます。
Che cos'è?
これは何ですか。
Quando volete sapere che cosa c'è dentro: per curiosità, o perché c'è qualcosa che non potete mangiare.
中に何が入っているか知りたいとき。興味があるとき、そして食べられないものがあるときにも使います。
Cosa c'è dentro?
中に何が入っていますか。
Quando volete sapere se è pesce, carne o verdura. Dopo «È» si mette la parola: di pesce, di carne, di verdura.
魚か、肉か、野菜かを知りたいとき。「È」のあとに言葉を置きます。di pesce（魚の）、di carne（肉の）、di verdura（野菜の）。
È di pesce?
魚料理ですか。
E quando volete sapere com'è fatto, con le parole della sezione qui sopra.
作り方を知りたいときは、前のセクションの言葉を使います。
È crudo o cotto?
生ですか、火が通っていますか。
Del cibo, in Italia, si parla volentieri: nessun cameriere si annoia se gli chiedete che cos'è un piatto. Anzi, è il momento in cui si illumina.
イタリアでは食べものの話が好まれます。料理について質問して、嫌がる店員はいません。むしろ、そこで顔が輝きます。
今週の練習
1. 料理を3つ選んで、名前を覚えてください。全部でなくて構いません。
2. その3つが、メニューの5つの見出し（antipasto / primo / secondo / contorno / dolce）のどこに入るか言ってみてください。
3. 「作り方と味の言葉」から、その料理に合う語を1つずつ選んでください。例：crudo、al forno、amaro。
4. Che cos'è? だけは、声に出して言えるようにしておいてください。今回いちばん使う一言です。
5. 水曜日のおしゃべり会では、この3つの料理の話をします。覚えられなくても、下のPDFを見ながらで大丈夫です。
Il foglio da stampare ｜ 印刷用のPDF
Qui sotto c'è il foglio di questa puntata: una pagina sola, con i piatti, le parole del cibo, i titoli del menù e le quattro domande. Si scarica, si stampa e si mette in borsa.
下に、今回の1ページのPDFがあります。料理、食べものの言葉、メニューの見出し、4つの質問が入っています。ダウンロードして印刷し、持ち歩けます。
Ogni mercoledì alle 21:00 in Giappone (le 14:00 in Italia) ci troviamo online e parliamo italiano per un'ora. È gratis, non serve prenotare, e si può anche solo ascoltare.
毎週水曜21時（日本時間）、オンラインで1時間、イタリア語で話します。無料、予約不要。聞くだけの参加も歓迎です。
