Italiano vero — le situazioni. Questa è la prima di tre puntate sul mangiare fuori, e parla soltanto di una cosa: il cibo.
实战篇，共3回中的第1回。这次的话题只有一个：食物。
Oggi impariamo i nomi dei piatti, gli ingredienti che ci sono dentro e le poche parole che servono per parlarne. Entrare nel locale, ordinare una cena intera, chiedere il conto: tutto questo è nella prossima puntata.
今天我们学菜名、里面的食材，还有谈论它们要用的几个词。进店、点一整顿饭、结账——那是下一回的事。
Il posto è la Puglia, il tacco d'Italia: mare, olivi, case bianche. La sua cucina è fatta di pochi ingredienti e di sapori puliti, e per questo piace a chi arriva dal Giappone.
舞台是意大利南部的普利亚大区：海、橄榄园和白色小城的土地。这里的菜用料少、味道清爽，所以也很合中国人的胃口。
1. I tre che non si dimenticano ｜ 一定要记住的三道
La Puglia ha decine di piatti, e non serve conoscerli tutti. Tre però sono la Puglia: se tornate a casa avendo assaggiato solo questi, avete assaggiato la regione.
普利亚有几十道菜，不必都知道。但这三道就是“普利亚本身”。只要吃过它们再回去，就算尝过这片土地了。
Orecchiette alle cime di rapa — 猫耳朵面配芜菁叶
Pasta a forma di piccole orecchie, fatta a mano una per una, con una verdura verde un po' amara. È il piatto della Puglia: se ne assaggiate uno solo, assaggiate questo.
小耳朵形状的意面，一个一个手工做成，配上微苦的绿叶菜。这是普利亚的招牌菜。只选一道的话，就选它。
Burrata — 布拉塔奶酪
Fuori è mozzarella, dentro c'è la panna con il formaggio filato: si apre con il coltello e il cuore si scioglie nel piatto. Nasce ad Andria, e si mangia freddissima con il pane.
外面是马苏里拉，里面是奶油和撕碎的拉丝奶酪：一刀切开，芯就流到盘子里。它诞生在安德里亚镇，要冰得透透的，配面包吃。
Panzerotto — 潘泽罗托（炸馅饼）
Una mezzaluna di pasta fritta con pomodoro e mozzarella dentro. Si compra per strada e si mangia camminando, appena fatto: dentro scotta sempre.
半月形的炸面饼，里面是番茄和马苏里拉。在街上买，趁热边走边吃。里面永远烫嘴。
2. Gli altri che troverete ｜ 常见的其他菜
Questi non sono un elenco da studiare: sono i piatti che vi arriveranno davvero sul tavolo, in una sera qualsiasi.
这不是要背的清单，而是普通晚上真会吃到的菜。
Focaccia barese — 巴里佛卡夏
Pane alto e morbido con pomodorini e olive sopra, unto d'olio. Si mangia a qualunque ora, anche camminando.
铺着小番茄和橄榄的松软厚饼，橄榄油用得很足。什么时候都能吃，边走边吃也行。
Tiella di riso, patate e cozze — 蒂耶拉（米饭土豆贻贝焗）
Riso, patate e cozze cotti insieme nel forno, uno strato sopra l'altro. È uno dei pochissimi piatti italiani con il riso, e per questo sorprende sempre chi arriva dal Giappone.
把米、土豆和贻贝一层层叠起来，放进烤箱一起烤。在意大利，米做的菜很少见，所以从中国来的人通常都会吃一惊。
Puccia — 普恰面包
Il panino del Salento: un pane tondo quasi senza mollica, tagliato e riempito. È il pranzo veloce di chi sta al mare.
萨伦托地区的面包：几乎没有瓤的圆面包，切开塞满馅料。海边简单的午饭。
Pasticciotto — 帕斯蒂乔托（奶油酥挞）
Il dolce di Lecce: pasta frolla con la crema dentro. Si mangia caldo, la mattina, appena uscito dal forno — è la colazione della città.
莱切的点心：酥皮里包着卡仕达奶油。早上趁刚出炉的热乎劲儿吃。这就是这座城市的早餐。
Frisella — 弗里塞拉（干面包圈）
Pane secco a ciambella, che si bagna un attimo nell'acqua e si condisce con pomodoro, olio e origano. Il cibo dell'estate pugliese.
环形的硬面包。先在水里快速蘸一下，再浇上番茄、橄榄油和牛至。这是普利亚的夏日食物。
Cartellate — 卡尔泰拉泰（蜜糖卷）
Nastri di pasta arrotolati, fritti e immersi nel miele o nel vincotto. Si fanno a Natale, in famiglia.
把细长的面皮卷成花形，油炸后浸在蜂蜜或葡萄浓汁（熬煮的葡萄汁）里的点心。圣诞节在家里做。
Se li vedete sul menù, valgono un assaggio anche i taralli (piccoli anelli di pane salato), le bombette (involtini di carne cotti sulla brace) e le fave e cicoria (purè di fave con verdura amara).
菜单上看到的话，塔拉利（咸味小面包圈）、炭烤肉卷（bombette）、蚕豆泥配菊苣也值得一试。
3. Come si legge un menù ｜ 怎么看菜单
Un menù italiano è sempre diviso allo stesso modo, e conoscere le cinque parole dei titoli serve più che conoscere i piatti: dicono a che punto del pasto siete.
意大利的菜单总是用同样的方式分类。比起菜名，知道这五个标题更有用，因为它们告诉你这是用餐的哪个阶段。
antipasto — 前菜
Quello che si mangia per primo, freddo o caldo. La burrata sta qui.
最先吃的东西，有冷有热。布拉塔就在这里。
primo — 第一道菜（意面、米饭）
Pasta, riso o zuppa. Le orecchiette e la tiella stanno qui.
意面、米饭、汤。猫耳朵面和蒂耶拉在这里。
secondo — 第二道菜（肉、鱼）
Carne o pesce, servito da solo: le verdure si ordinano a parte.
肉或鱼，单独上桌。蔬菜要另点。
contorno — 配菜
Le verdure che accompagnano il secondo, su un piatto separato.
配第二道菜的蔬菜，用另一个盘子上。
dolce — 甜点
Alla fine. Il pasticciotto, in Puglia, è più una colazione che un dolce da sera.
最后吃的东西。不过普利亚的帕斯蒂乔托与其说是晚餐甜点，不如说是早餐。
Non è obbligatorio prendere tutto: si può mangiare solo un primo, o un antipasto e un dolce. Nessuno vi guarderà male.
不必样样都点。只点第一道菜，或者只点前菜和甜点，都没问题，谁也不会觉得奇怪。
4. Le parole del cibo ｜ 食物的词
Dieci parole per gli ingredienti: con queste si capisce metà di un menù pugliese, perché tornano in quasi ogni piatto.
十个食材的词。几乎每道菜里都有，所以只靠它们就能看懂普利亚菜单的一半。
pane — 面包
olio d'oliva — 橄榄油
pomodoro — 番茄
formaggio — 奶酪
verdura — 蔬菜
pesce — 鱼
cozze — 贻贝
carne — 肉
riso — 米
pasta — 意面
E dieci per dire com'è fatto un piatto e che sapore ha. Le troverete scritte sul menù e le sentirete dire dal cameriere.
还有十个说做法和味道的词。菜单上会写，服务员也会说。
crudo — 生的
cotto — 熟的
al forno — 烤箱烤的
alla griglia — 炭烤的
fritto — 炸的
fresco — 新鲜的、现做的
dolce — 甜的
salato — 咸的
amaro — 苦的
piccante — 辣的
Due di queste parole hanno una vita doppia: dolce è sia il sapore sia il dessert, e fresco è sia «di giornata» sia «freddo».
其中两个词有两个意思：dolce 是“甜的”也是“甜点”，fresco 是“新鲜的”也是“凉的”。
5. Da bere ｜ 饮品
L'acqua è la prima cosa che vi chiederanno, in ogni ristorante, sempre: naturale o frizzante? Esiste anche una via di mezzo, la leggermente frizzante, con poche bollicine.
不管哪家店，第一个问的总是水：naturale（无气）还是 frizzante（有气）。中间还有 leggermente frizzante（微气泡）。
Nessuno però la chiama per intero: al tavolo si dice soltanto leggermente, e il cameriere capisce.
不过没人说这么长。在店里，只说 leggermente 就懂了。
Un'acqua leggermente, per favore.
请给我微气泡水。
vino rosso — 红葡萄酒
Qui i due nomi da ricordare sono Primitivo e Negroamaro: vini forti e caldi, che nascono a pochi chilometri dal mare.
在这里，记住 Primitivo 和 Negroamaro 两个名字就够了：都是在海边诞生的醇厚红酒。
latte di mandorla — 杏仁奶
La bevanda del sud, senza alcol, servita fredda. Se non bevete vino, in Puglia è la cosa da provare.
意大利南部的饮品，不含酒精，冰着上。不喝葡萄酒的话，在普利亚就喝这个。
caffè — 咖啡（意式浓缩）
In Italia «caffè» significa sempre un espresso: una tazzina piccola, forte, che si beve alla fine del pasto.
在意大利说 caffè，指的一定是意式浓缩：小杯、浓，饭后喝。
6. Le domande per capire un piatto ｜ 了解一道菜的问题
Quattro domande, e riguardano soltanto il cibo: non servono per ordinare né per chiedere il conto — quello viene nella prossima puntata. Servono per capire che cosa avete davanti.
四个问题，都只关于食物。不是用来点菜或结账的（那是下一回），而是用来弄清眼前这是什么。
Quando sul menù c'è una parola che non conoscete: la si indica con il dito e si chiede.
菜单上有不认识的词时，用手指着问：
Che cos'è?
这是什么？
Quando volete sapere che cosa c'è dentro: per curiosità, o perché c'è qualcosa che non potete mangiare.
想知道里面有什么的时候：出于好奇，也包括有忌口的时候。
Cosa c'è dentro?
里面有什么？
Quando volete sapere se è pesce, carne o verdura. Dopo «È» si mette la parola: di pesce, di carne, di verdura.
想知道是鱼、肉还是蔬菜的时候，把词放在“È”后面：di pesce（鱼的）、di carne（肉的）、di verdura（蔬菜的）。
È di pesce?
是鱼做的吗？
E quando volete sapere com'è fatto, con le parole della sezione qui sopra.
想知道怎么做的，就用前一节的词。
È crudo o cotto?
是生的还是熟的？
Del cibo, in Italia, si parla volentieri: nessun cameriere si annoia se gli chiedete che cos'è un piatto. Anzi, è il momento in cui si illumina.
意大利人爱聊吃的。问起菜来，没有哪个服务员会嫌烦，反倒会眉开眼笑。
本周练习
1. 选三道菜，记住它们的名字。不用全部记。
2. 说说这三道菜属于菜单五个标题（antipasto / primo / secondo / contorno / dolce）里的哪一个。
3. 从“做法和味道的词”里，为每道菜各选一个合适的词。例如：crudo、al forno、amaro。
4. 至少要能把 Che cos'è? 大声说出来。这是这次最常用的一句话。
5. 星期三的会话活动里，我们会聊这三道菜。记不住也没关系，看着下面的PDF就行。
Il foglio da stampare ｜ 打印用PDF
Qui sotto c'è il foglio di questa puntata: una pagina sola, con i piatti, le parole del cibo, i titoli del menù e le quattro domande. Si scarica, si stampa e si mette in borsa.
下面是本回的一页PDF，有菜名、食物的词、菜单标题和四个问题。可以下载、打印、随身带着。
Ogni mercoledì alle 20:00 a Pechino (in Italia è l’ora di pranzo) ci troviamo online e parliamo italiano per un'ora. È gratis, non serve prenotare, e si può anche solo ascoltare.
每周三北京时间晚上8点，在线用意大利语聊一个小时。免费，无需预约，只听也欢迎。
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Fotografie dei piatti, da Wikimedia Commons: orecchiette, Romainbehar (CC0); burrata, Popo le Chien (CC0); panzerotto, DinaBenedettoFerrandina (CC0); focaccia, Simona.IT (CC BY-SA 4.0); tiella, Markx89 (CC BY 4.0); puccia, Bultro (CC BY-SA 4.0); pasticciotto, Renano (CC BY-SA 3.0); frisella, Floriano Calcagnile (CC BY-SA 3.0); cartellate, Horcrux (CC BY-SA 4.0).
菜肴照片（维基共享资源）：orecchiette／Romainbehar（CC0）、burrata／Popo le Chien（CC0）、panzerotto／DinaBenedettoFerrandina（CC0）、focaccia／Simona.IT（CC BY-SA 4.0）、tiella／Markx89（CC BY 4.0）、puccia／Bultro（CC BY-SA 4.0）、pasticciotto／Renano（CC BY-SA 3.0）、frisella／Floriano Calcagnile（CC BY-SA 3.0）、cartellate／Horcrux（CC BY-SA 4.0）
