Italia とアジアが、料理を手渡しあう食卓。
食卓では、国境がいちばん先に消えます。Napoli を出た料理が日本の味になり、中国を出た餃子が韓国の味になり、Roma のお菓子が東京で大ブームになる。名前が変わることはよくあり、レシピが変わることもあり、ときには見違える姿で故郷に帰ってきます。
全5回のシリーズ「言葉・名前・顔・味・物語」の第4回です。お腹がいっぱいのときに読んでください。最後には、いつもの声のゲームがあります。
Pomodoro、金のりんご
トマトはアメリカ大陸からやって来ました。Italia で最初に見られたトマトは黄色かったので「pomi d’oro」、金のりんごと呼ばれ、そこから今の名前 pomodoro（ポモドーロ） が生まれました。日本では トマト、韓国では 토마토（トマト） で、どちらも英語から。中国には美しい名前が二つあります。番茄（ファンチエ） は「外国のナス」、西红柿（シホンシ） は「西洋の赤い柿」です。
トマトとともに、pizza の女王がやって来ます。1889年、Napoli のある pizzaiolo（ピッツァヨーロ） が、国旗の三色、トマトと mozzarella とバジルの pizza を、王妃 Margherita に捧げたと言われています。日本で注文するなら マルゲリータ、韓国なら 마르게리타 피자（マルゲリタ・ピジャ）、中国なら 玛格丽特披萨（マグリトゥ・ピサ）。ちなみに中国語の「玛格丽特」は、カクテルのマルガリータの名前でもあります。注文にはご注意を。
Napoli の pizzeria Brandi にある銘板：「100年前、ここで pizza Margherita が生まれた」。写真：CC0。
ravioli と餃子
鏡あわせのような話です。Italia では中国の餃子を「中国の ravioli」と呼び、中国ではわたしたちの ravioli を 意大利饺子（イダリ・ジャオズ）、「Italia の餃子」と呼びます。日本では 餃子、韓国では 만두（マンドゥ）。中国の春節には、家族みんなで何百個も包みます。形が昔の銀の延べ棒に似ていて、縁起がいいからです。Italia では、クリスマスの tortellini を手で包みます。遠く離れた二つの国に、同じ根気と、同じ愛情の詰まった具。
中国の餃子、jiaozi。写真：David Pursehouse, CC BY 2.0。
ナポリタン、横浜の Napoli
日本には、Napoli では誰も知らない料理があります。ナポリタン。ケチャップで炒めた spaghetti に、玉ねぎ、ピーマン、ソーセージ。戦後、横浜のホテルニューグランドで生まれました。総料理長の入江茂忠が、アメリカ兵がパスタにケチャップをかけて食べるのを見て、きちんとした一皿に仕立てたのです。日本人にとっては、子どものころの味です。
そして日本のチェーン、サイゼリヤ。学生にもやさしい値段のイタリア料理の店で、名物は ミラノ風ドリア。Milano では誰も見たことのないライスグラタンです。サイゼリヤは中国にも何百もの店があり、萨莉亚（サリヤ） と呼ばれて、何世代もの若者にとって初めての「西洋レストラン」になりました。
ナポリタン、日本流の spaghetti。写真：Ocdp, CC0。
Roma の carbonara
カルボナーラ は、日本でもっとも愛されているパスタのひとつです。韓国の 까르보나라（カルボナラ） は生クリームと牛乳で作ることが多く、中国では 卡邦尼意面（カバンニ・イミエン）、または「クリームとベーコンの spaghetti」として出てきます。でも Roma の本物の carbonara は、材料が五つだけ。guanciale（グァンチャーレ）（豚ほほ肉の塩漬け）、pecorino romano、卵、黒こしょう、そしてパスタ。生クリームは冷蔵庫に置いたままです。国それぞれの carbonara があっていい。でも Roma に来たら、ぜひ本物を。
carbonara：guanciale、pecorino、卵、こしょう（パブリックドメイン）。
外国人がいちばん間違えるイタリア料理はどれ？ Seoul Mafia のイタリア人たちが聞いてみました：
二つのスープ、中国生まれのアイデア
1899年、長崎。福建からやって来た料理人、陳平順が「四海樓」を開き、お金のない中国人留学生のために、たっぷりで安いスープ麺を考えました。それが ちゃんぽん です。名前の由来には諸説あり、そのひとつは「ご飯食べた？」という意味の福建の挨拶だといいます。韓国には、赤くて辛い 짬뽕（チャンポン） があり、同じ名前を受け継いでいます。
そして韓国の国民食 짜장면（チャジャンミョン） は、中国語の 炸酱面（ジャジャンミエン）、「炒めた味噌の麺」から来ています。広めたのは、仁川にやって来た山東省出身の中国人料理人たち。仁川には専門の博物館まであります。二つの国、ひとつの物語。故郷を遠く離れて料理を作った、中国の料理人たちの物語です。
チャジャンミョン、黒い味噌だれの麺。韓国と中国がひとつの器に。写真：KFoodaddict, CC BY 2.0。
東京を夢中にさせた maritozzo
maritozzo（マリトッツォ） は Roma のお菓子です。ふんわりしたパンを半分に割って、生クリームをたっぷり詰めたもの。2021年、日本でその年いちばんのブームになりました。20代・30代のグルメのトレンドランキングで1位、日経トレンディの年間ヒット商品ランキングで6位。パン屋もカフェもコンビニも売り出し、まねした商品があまりに多くて、ネットでは「〜ットッツォ」という言葉まで流行りました。日本語では マリトッツォ と書きます。Roma より、ありがとう。
Roma の maritozzo：ブリオッシュと生クリーム。
チキン、ロゼ、マーラータン
韓国では、フライドチキンはビールと一緒に食べるもの。この組み合わせには名前があって、치맥（チメク）。チキンと 맥주（メクジュ）（ビール）を合わせた言葉です。そして流行は駆け足でやって来ます。로제 떡볶이（ロジェ・トクボッキ）、生クリームでまろやかにした「ロゼ」ソースの辛いトッポッキは、2020年代のはじめに大ブームになりました。
そして韓国の若者たちは、中国生まれの二つの味に夢中です。마라탕（マラタン） は、好きな具を選んで作る四川の辛いスープ。탕후루（タンフル） は、北京のフルーツの飴がけ串。2023年にはあまりの人気ぶりに、砂糖のとりすぎが国会で話題になったほどです。
トッポッキ、辛いソースで煮た棒状の餅。写真：jetalone, CC BY 2.0。
春巻き、チャーハン、クッキー
Italia の中華料理店のメニューには、翻訳された名前がたくさんあります。「involtini primavera」は 春卷（チュンジュエン）、文字どおり「春の巻き物」で、春節、つまり旧正月に食べます。「riso alla cantonese」（広東風ご飯）は、中国では 扬州炒饭（ヤンジョウ・チャオファン）。じつは広東ではなく揚州の料理です。「anatra alla pechinese」（北京風の鴨）は 北京烤鸭（ベイジン・カオヤ）。
では、フォーチュンクッキーは？ 中国ではほとんど誰も知りません。もとは中におみくじの入った日本のお菓子、辻占煎餅 で、20世紀のはじめにアメリカで出されるようになりました。「中華」のクッキーの中身は、日本生まれだったのです。
抹茶
茶筅で泡立てる粉末の茶は、宋の時代の中国で生まれました。12世紀に僧の栄西が日本に持ち帰り、それが芸術になります。茶の湯、茶道 です。抹茶 という名前は「挽いた茶」という意味。中国語では 抹茶（モチャ） と読み、韓国語では 말차（マルチャ） と言います。Italia の bar でもいまや matcha latte が注文でき、抹茶の tiramisù まで登場しました。
茶筅で点てた抹茶。写真：rumpleteaser, CC BY 2.0。
火鍋
火锅（フオグオ）、つまり「火の鍋」は、テーブルの真ん中でぐつぐつ煮える鍋です。肉、野菜、豆腐、それぞれ好きなものを入れて、何時間でもおしゃべりする。重慶と四川の、友だちと囲む夕食です。いまではソウルでも 훠궈（フォグォ） として流行り、東京では 火鍋 と書かれ、Italia の大都市にも広がっています。
辛いスープとやさしいスープの二色火鍋。写真：Akira CA, CC0。
ご飯食べた？
食べる前に、日本では いただきます と言います。韓国では 잘 먹겠습니다（チャル・モクゲッスムニダ）、「よくいただきます」。中国では友だち同士で 开动啦（カイドン・ラー）、「さあ、始めよう！」。Italia では buon appetito（ブォン・アッペティート）。そして中国と韓国では、人に挨拶するとき、よく「ご飯食べた？」と聞きます。吃饭了吗？（チファン・ルー・マー）、밥 먹었어?（パプ・モゴッソ）。Italia のおばあちゃんとまったく同じです。
お椀がひとつ、フォークが一本、お箸が一膳。食卓では、いつだって通じ合えます。
遊び方：コメントは声で
下に言葉のリストがあります。どの言葉もイタリア語・日本語・韓国語・中国語で書いてあります。コメント欄を開いてマイクをタップし、言葉をひとつ、いえ十個でも、声に出して読んでみてください。
日本、韓国、中国の方は、イタリア語の言葉を。どうだったか、イタリア人が教えてくれます。
イタリアの方は、日本語・韓国語・中国語の言葉に挑戦。直してくれるのは、今度は彼らです。
よかったら、お隣の国の言葉もどうぞ。日本人が韓国語を、韓国人が中国語を、中国人が日本語を。
間違えるのがいちばん楽しいところです。何度でも消して、やり直せます。ここでのコメントは声だけ。Yuujou に登録すればすぐに参加できます。無料です。
外国の言葉の読み方
外国の言葉には、読み方をカタカナで添えました。カタカナはあくまで目安です。イタリア語は書いてあるとおりに読む言葉なので、いくつかの決まりを覚えるだけで、初めて見る言葉でも読めるようになります。
イタリア語：c と g は、e・i の前では「チ」「ジ」（ciao チャオ、gelato ジェラート）、それ以外では「カ」「ガ」の音。ch・gh は「キ」「ギ」。gn は「ニャ」の音（gnocchi ニョッキ）、gli は「リャ」の音、sc は e・i の前で「シ」の音。z は「ツ」、h は読みません。同じ子音が二つ続くときは小さい「ッ」が入ります（pizza ピッツァ）。カタカナの「ー」がアクセントの位置で、たいていは後ろから二番目の音節です。
韓国語：日本のメディアと同じ書き方のカタカナで示しました（서울 ソウル、노래방 ノレバン）。韓国語の ㄲ・ㄸ・ㅃ は息を出さずに強く発音します。
中国語：カタカナと、中国の公式なローマ字「ピンイン」で示しました。ピンインの母音の上の記号は声調です。中国語では、同じ音でも声の高さが変わると意味が変わります。ā は高く平らに、á は上がる、ǎ は下がってから上がる、à は強く下がる。
リスト
🇮🇹 Italia から
Buon appetito! ブォン・アッペティート · いただきます！ · 잘 먹겠습니다! チャル・モクゲッスムニダ · 开动啦！ カイドン・ラー kāidòng la!
pomodoro ポモドーロ · トマト · 토마토 トマト · 番茄 ファンチエ fānqié
pizza margherita ピッツァ・マルゲリータ · マルゲリータ · 마르게리타 피자 マルゲリタ・ピジャ · 玛格丽特披萨 マグリトゥ・ピサ mǎgélìtè pīsà
spaghetti alla carbonara スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ · カルボナーラ · 까르보나라 カルボナラ · 卡邦尼意面 カバンニ・イミエン kǎbāngní yìmiàn
lasagne ラサーニェ · ラザニア · 라자냐 ラジャニャ · 千层面 チエンツォンミエン qiāncéngmiàn
risotto リソット · リゾット · 리조또 リジョット · 意式炖饭 イシ・ドゥンファン yìshì dùnfàn
gnocchi ニョッキ · ニョッキ · 뇨끼 ニョッキ · 意式土豆团子 イシ・トゥドウ・トゥアンズ yìshì tǔdòu tuánzi
ravioli ラヴィオーリ · ラビオリ · 라비올리 ラビオルリ · 意大利饺子 イダリ・ジャオズ Yìdàlì jiǎozi
mozzarella モッツァレッラ · モッツァレラ · 모차렐라 モチャレルラ · 马苏里拉 マスリラ mǎsūlǐlā
parmigiano パルミジャーノ · パルミジャーノ · 파르미자노 パルミジャノ · 帕尔马干酪 パアルマ・ガンラオ Pà’ěrmǎ gānlào
prosciutto プロシュット · プロシュート · 프로슈토 プロッフト · 帕尔马火腿 パアルマ・フオトゥイ Pà’ěrmǎ huǒtuǐ
maritozzo マリトッツォ · マリトッツォ · 마리토쪼 マリトッジョ · 意式奶油面包 イシ・ナイヨウ・ミエンバオ yìshì nǎiyóu miànbāo
panna cotta パンナ・コッタ · パンナコッタ · 판나코타 パンナコタ · 意式奶冻 イシ・ナイドン yìshì nǎidòng
affogato アッフォガート · アフォガート · 아포가토 アポガト · 阿芙佳朵 アフジャドゥオ āfújiāduǒ
🇯🇵 日本から
ラーメン ramen · 라멘 ラメン · 日式拉面 リシ・ラミエン rìshì lāmiàn
寿司 초밥 チョバプ · 寿司 ショウス shòusī
抹茶 말차 マルチャ · 抹茶 モチャ mǒchá
ナポリタン 나폴리탄 ナポルリタン · 拿坡里意面 ナポリ・イミエン nápōlǐ yìmiàn — 横浜生まれのケチャップ味
ちゃんぽん 짬뽕 チャンポン · 长崎什锦面 チャンチ・シジンミエン Chángqí shíjǐnmiàn — 長崎の名物
弁当 bento · 도시락 トシラク · 便当 ビエンダン biàndāng
おにぎり 주먹밥 チュモクバプ · 饭团 ファントゥアン fàntuán
🇰🇷 韓国から
치맥 チメク · チメク · 炸鸡啤酒 ジャジ・ピジウ zhájī píjiǔ — フライドチキンとビール
비빔밥 ピビムバプ · ビビンバ · 拌饭 バンファン bànfàn
떡볶이 トッポッキ · トッポッキ · 炒年糕 チャオ・ニャンアオ chǎo niángāo
불고기 プルゴギ · プルコギ · 韩式烤肉 ハンシ・カオロウ hánshì kǎoròu
짜장면 チャジャンミョン · チャジャン麺 · 韩式炸酱面 ハンシ・ジャジャンミエン hánshì zhájiàngmiàn — 仁川の華僑が広めた黒い麺
라면 ラミョン · ラミョン · 韩国拉面 ハングオ・ラミエン Hánguó lāmiàn — インスタントラーメン
빙수 ピンス · ピンス · 韩式刨冰 ハンシ・バオビン hánshì bàobīng
🇨🇳 中国から
饺子 ジャオズ jiǎozi · ravioli cinesi ラヴィオーリ・チネーシ · 餃子 · 만두 マンドゥ
春卷 チュンジュエン chūnjuǎn · involtini primavera インヴォルティーニ・プリマヴェーラ · 春巻き · 춘권 チュングォン
扬州炒饭 ヤンジョウ・チャオファン Yángzhōu chǎofàn · riso alla cantonese リーソ・アッラ・カントネーセ · チャーハン · 볶음밥 ポックムバプ
北京烤鸭 ベイジン・カオヤ Běijīng kǎoyā · anatra alla pechinese アーナトラ・アッラ・ペキネーセ · 北京ダック · 베이징 덕 ペイジン・トク
麻婆豆腐 マポ・ドウフ mápó dòufu · mapo tofu · 麻婆豆腐 · 마파두부 マパドゥブ
火锅 フオグオ huǒguō · hot pot · 火鍋 · 훠궈 フォグォ
小笼包 シャオロンバオ xiǎolóngbāo · xiaolongbao · 小籠包 · 샤오룽바오 シャオルンバオ
糖葫芦 タンフル tánghúlu · tanghulu · タンフールー · 탕후루 タンフル — 飴がけフルーツの串
同じリストを、印刷したりスマホに入れておいたりできる PDF にしました：
このシリーズには、私たちをつなぐ言葉と名前だけを集めました。有名な名前がいくつか入っていないのは、わざとです。私たちにとって、何よりも大切なのは敬意です。
全5回： 旅することば · 旅する名前 · 旅する顔 · 旅する味 · 旅する物語
出典 ホットペッパーグルメ外食総研と日経トレンディ（2021年）、maritozzo について · 横浜・ホテルニューグランド、ナポリタンについて · サイゼリヤの中国での展開 · 長崎・四海樓、ちゃんぽんについて · 仁川のチャジャンミョン博物館 · ロゼトッポッキ、マーラータン、タンフルについての韓国の報道（2020〜2023年） · フォーチュンクッキーと辻占煎餅の歴史 · AIによる画像：表紙と maritozzo；ウィキメディア・コモンズの写真（ライセンスはキャプションに記載）；動画は公式チャンネルから。紹介した商標は正当な権利者のものです。スポンサーはいません。
文：AI／協力：アラン
