Italiano vero — le situazioni. Questa è la prima di tre puntate sul mangiare fuori, e parla soltanto di una cosa: il cibo.
실전편, 전 3회 중 제1회. 이번 주제는 하나뿐입니다. 음식입니다.
Oggi impariamo i nomi dei piatti, gli ingredienti che ci sono dentro e le poche parole che servono per parlarne. Entrare nel locale, ordinare una cena intera, chiedere il conto: tutto questo è nella prossima puntata.
오늘은 요리 이름, 그 안에 들어간 재료, 그리고 그것에 대해 말하기 위한 짧은 말을 익힙니다. 가게에 들어가기, 한 끼를 통째로 주문하기, 계산하기—그건 다음 회입니다.
Il posto è la Puglia, il tacco d'Italia: mare, olivi, case bianche. La sua cucina è fatta di pochi ingredienti e di sapori puliti, e per questo piace a chi arriva dal Giappone.
무대는 남이탈리아의 풀리아주. 바다와 올리브밭과 하얀 마을의 땅입니다. 요리는 재료가 적고 맛이 깔끔합니다. 그래서 한국에서 온 사람의 입맛에도 잘 맞습니다.
1. I tre che non si dimenticano ｜ 꼭 기억할 세 가지
La Puglia ha decine di piatti, e non serve conoscerli tutti. Tre però sono la Puglia: se tornate a casa avendo assaggiato solo questi, avete assaggiato la regione.
풀리아에는 수십 가지 요리가 있지만, 전부 알 필요는 없습니다. 다만 이 세 가지는 ‘풀리아 그 자체’입니다. 이것만 먹고 돌아가도 이 땅을 맛봤다고 할 수 있습니다.
Orecchiette alle cime di rapa — 오레키에테 (순무 잎 파스타)
Pasta a forma di piccole orecchie, fatta a mano una per una, con una verdura verde un po' amara. È il piatto della Puglia: se ne assaggiate uno solo, assaggiate questo.
작은 귀 모양의 파스타. 하나하나 손으로 만듭니다. 살짝 쌉쌀한 잎채소와 함께 냅니다. 풀리아를 대표하는 한 접시입니다. 하나만 고른다면 이것을.
Burrata — 부라타
Fuori è mozzarella, dentro c'è la panna con il formaggio filato: si apre con il coltello e il cuore si scioglie nel piatto. Nasce ad Andria, e si mangia freddissima con il pane.
겉은 모차렐라, 속은 생크림과 잘게 찢은 치즈. 칼을 넣으면 속이 주르르 흘러나옵니다. 안드리아라는 마을에서 태어났고, 아주 차갑게 해서 빵과 함께 먹습니다.
Panzerotto — 판체로토
Una mezzaluna di pasta fritta con pomodoro e mozzarella dentro. Si compra per strada e si mangia camminando, appena fatto: dentro scotta sempre.
반달 모양의 튀긴 빵. 속은 토마토와 모차렐라. 길에서 사서 갓 나온 것을 걸으며 먹습니다. 속은 언제나 뜨끈뜨끈합니다.
2. Gli altri che troverete ｜ 자주 나오는 요리
Questi non sono un elenco da studiare: sono i piatti che vi arriveranno davvero sul tavolo, in una sera qualsiasi.
외우기 위한 목록이 아닙니다. 평범한 저녁에 실제로 나오는 요리들입니다.
Focaccia barese — 포카차 바레세
Pane alto e morbido con pomodorini e olive sopra, unto d'olio. Si mangia a qualunque ora, anche camminando.
방울토마토와 올리브를 올린 부드럽고 두툼한 빵. 올리브유를 듬뿍 씁니다. 시간 가리지 않고, 걸으면서도 먹습니다.
Tiella di riso, patate e cozze — 티엘라
Riso, patate e cozze cotti insieme nel forno, uno strato sopra l'altro. È uno dei pochissimi piatti italiani con il riso, e per questo sorprende sempre chi arriva dal Giappone.
쌀, 감자, 홍합을 겹겹이 쌓아 오븐에 함께 구운 요리. 이탈리아에서는 드문 쌀 요리라서, 한국에서 온 사람은 대개 놀랍니다.
Puccia — 푸차
Il panino del Salento: un pane tondo quasi senza mollica, tagliato e riempito. È il pranzo veloce di chi sta al mare.
살렌토 지방의 빵. 속이 거의 없는 둥근 빵을 잘라 속을 채웁니다. 바닷가에서 먹는 간단한 점심입니다.
Pasticciotto — 파스티초토
Il dolce di Lecce: pasta frolla con la crema dentro. Si mangia caldo, la mattina, appena uscito dal forno — è la colazione della città.
레체의 과자. 반죽 안에 커스터드 크림. 아침에 갓 구워 따뜻할 때 먹습니다. 이 도시의 아침 식사입니다.
Frisella — 프리셀라
Pane secco a ciambella, che si bagna un attimo nell'acqua e si condisce con pomodoro, olio e origano. Il cibo dell'estate pugliese.
고리 모양의 딱딱한 빵. 물에 살짝 적신 다음, 토마토·기름·오레가노를 얹습니다. 풀리아의 여름 음식입니다.
Cartellate — 카르텔라테
Nastri di pasta arrotolati, fritti e immersi nel miele o nel vincotto. Si fanno a Natale, in famiglia.
가늘고 긴 반죽을 말아서 튀기고, 꿀이나 빈코토(졸인 포도즙)에 적신 과자. 크리스마스에 집에서 만듭니다.
Se li vedete sul menù, valgono un assaggio anche i taralli (piccoli anelli di pane salato), le bombette (involtini di carne cotti sulla brace) e le fave e cicoria (purè di fave con verdura amara).
메뉴에서 보이면 타랄리(짭짤한 작은 고리 모양 빵), 봄베테(숯불에 구운 고기말이), 파베 에 치코리아(잠두 퓌레와 쌉쌀한 채소)도 먹어 볼 만합니다.
3. Come si legge un menù ｜ 메뉴 읽는 법
Un menù italiano è sempre diviso allo stesso modo, e conoscere le cinque parole dei titoli serve più che conoscere i piatti: dicono a che punto del pasto siete.
이탈리아의 메뉴는 언제나 같은 형태로 나뉘어 있습니다. 요리 이름보다 이 다섯 가지 제목을 아는 편이 쓸모 있습니다. 식사의 어느 단계인지를 알 수 있기 때문입니다.
antipasto — 전채
Quello che si mangia per primo, freddo o caldo. La burrata sta qui.
처음에 먹는 것. 차가운 것도 따뜻한 것도 있습니다. 부라타는 여기.
primo — 첫 번째 요리 (파스타·쌀)
Pasta, riso o zuppa. Le orecchiette e la tiella stanno qui.
파스타, 쌀, 수프. 오레키에테와 티엘라는 여기.
secondo — 두 번째 요리 (고기·생선)
Carne o pesce, servito da solo: le verdure si ordinano a parte.
고기나 생선. 단품으로 나옵니다. 채소는 따로 주문합니다.
contorno — 곁들이 요리
Le verdure che accompagnano il secondo, su un piatto separato.
두 번째 요리에 곁들이는 채소. 다른 접시로 나옵니다.
dolce — 디저트
Alla fine. Il pasticciotto, in Puglia, è più una colazione che un dolce da sera.
마지막에 먹는 것. 풀리아의 파스티초토는 저녁 디저트라기보다 아침 식사입니다.
Non è obbligatorio prendere tutto: si può mangiare solo un primo, o un antipasto e un dolce. Nessuno vi guarderà male.
전부 주문할 필요는 없습니다. 첫 번째 요리만, 또는 전채와 디저트만이어도 괜찮습니다. 아무도 이상하게 생각하지 않습니다.
4. Le parole del cibo ｜ 음식의 말
Dieci parole per gli ingredienti: con queste si capisce metà di un menù pugliese, perché tornano in quasi ogni piatto.
재료를 나타내는 10개의 말입니다. 거의 모든 요리에 나오기 때문에, 이것만으로 풀리아 메뉴의 절반은 알 수 있습니다.
pane — 빵
olio d'oliva — 올리브유
pomodoro — 토마토
formaggio — 치즈
verdura — 채소
pesce — 생선
cozze — 홍합
carne — 고기
riso — 쌀
pasta — 파스타
E dieci per dire com'è fatto un piatto e che sapore ha. Le troverete scritte sul menù e le sentirete dire dal cameriere.
그리고 조리법과 맛을 말하기 위한 10개의 말. 메뉴에도 쓰여 있고, 점원도 입에 올립니다.
crudo — 날것의
cotto — 익힌
al forno — 오븐에 구운
alla griglia — 석쇠에 구운
fritto — 튀긴
fresco — 신선한·갓 만든
dolce — 단
salato — 짭짤한
amaro — 쓴
piccante — 매운
Due di queste parole hanno una vita doppia: dolce è sia il sapore sia il dessert, e fresco è sia «di giornata» sia «freddo».
이 중 두 단어는 뜻이 두 가지입니다. dolce는 ‘단’과 ‘디저트’, fresco는 ‘신선한’과 ‘시원한’입니다.
5. Da bere ｜ 마실 것
L'acqua è la prima cosa che vi chiederanno, in ogni ristorante, sempre: naturale o frizzante? Esiste anche una via di mezzo, la leggermente frizzante, con poche bollicine.
어느 가게에서나 맨 먼저 묻는 것이 물입니다. naturale(탄산 없음)인지 frizzante(탄산 있음)인지. 그 중간인 leggermente frizzante(약탄산)도 있습니다.
Nessuno però la chiama per intero: al tavolo si dice soltanto leggermente, e il cameriere capisce.
하지만 이렇게 긴 말을 쓰는 사람은 없습니다. 가게에서는 leggermente만으로 통합니다.
Un'acqua leggermente, per favore.
약탄산수 주세요.
vino rosso — 레드 와인
Qui i due nomi da ricordare sono Primitivo e Negroamaro: vini forti e caldi, che nascono a pochi chilometri dal mare.
이 지역이라면 Primitivo와 Negroamaro 두 가지만 기억하면 충분합니다. 바다 가까이에서 태어난, 묵직한 맛의 레드 와인입니다.
latte di mandorla — 아몬드 밀크
La bevanda del sud, senza alcol, servita fredda. Se non bevete vino, in Puglia è la cosa da provare.
남이탈리아의 음료입니다. 술이 아니고, 차갑게 해서 나옵니다. 와인을 마시지 않는다면 풀리아에서는 이것을.
caffè — 커피 (에스프레소)
In Italia «caffè» significa sempre un espresso: una tazzina piccola, forte, che si beve alla fine del pasto.
이탈리아에서 caffè라고 하면 반드시 에스프레소입니다. 작은 잔에 진하게, 식사 마지막에 마십니다.
6. Le domande per capire un piatto ｜ 요리를 알기 위한 질문
Quattro domande, e riguardano soltanto il cibo: non servono per ordinare né per chiedere il conto — quello viene nella prossima puntata. Servono per capire che cosa avete davanti.
네 가지 질문입니다. 모두 음식에 관한 것뿐입니다. 주문이나 계산을 위한 것이 아닙니다(그건 다음 회). 눈앞에 있는 것이 무엇인지 알기 위한 질문입니다.
Quando sul menù c'è una parola che non conoscete: la si indica con il dito e si chiede.
메뉴에 모르는 말이 있을 때. 손가락으로 가리키며 이렇게 묻습니다.
Che cos'è?
이건 뭐예요?
Quando volete sapere che cosa c'è dentro: per curiosità, o perché c'è qualcosa che non potete mangiare.
안에 무엇이 들었는지 알고 싶을 때. 궁금할 때, 그리고 못 먹는 것이 있을 때도 씁니다.
Cosa c'è dentro?
안에 뭐가 들었어요?
Quando volete sapere se è pesce, carne o verdura. Dopo «È» si mette la parola: di pesce, di carne, di verdura.
생선인지, 고기인지, 채소인지 알고 싶을 때. ‘È’ 뒤에 말을 놓습니다. di pesce(생선의), di carne(고기의), di verdura(채소의).
È di pesce?
생선 요리예요?
E quando volete sapere com'è fatto, con le parole della sezione qui sopra.
조리법을 알고 싶을 때는 앞 절의 말을 씁니다.
È crudo o cotto?
날것이에요, 익힌 거예요?
Del cibo, in Italia, si parla volentieri: nessun cameriere si annoia se gli chiedete che cos'è un piatto. Anzi, è il momento in cui si illumina.
이탈리아에서는 음식 이야기를 좋아합니다. 요리에 대해 질문해서 싫어하는 점원은 없습니다. 오히려 그때 얼굴이 환해집니다.
이번 주 연습
1. 요리를 세 가지 골라 이름을 외워 보세요. 전부가 아니어도 괜찮습니다.
2. 그 세 가지가 메뉴의 다섯 제목(antipasto / primo / secondo / contorno / dolce) 중 어디에 들어가는지 말해 보세요.
3. ‘조리법과 맛의 말’에서 그 요리에 맞는 말을 하나씩 골라 보세요. 예: crudo, al forno, amaro.
4. Che cos'è?만큼은 소리 내어 말할 수 있게 해 두세요. 이번에 가장 많이 쓰는 한마디입니다.
5. 수요일 회화 모임에서는 이 세 가지 요리 이야기를 합니다. 외우지 못해도 아래 PDF를 보면서 하면 괜찮습니다.
Il foglio da stampare ｜ 인쇄용 PDF
Qui sotto c'è il foglio di questa puntata: una pagina sola, con i piatti, le parole del cibo, i titoli del menù e le quattro domande. Si scarica, si stampa e si mette in borsa.
아래에 이번 회의 한 쪽짜리 PDF가 있습니다. 요리, 음식의 말, 메뉴 제목, 네 가지 질문이 들어 있습니다. 내려받아 인쇄해서 가지고 다닐 수 있습니다.
Ogni mercoledì alle 21:00 in Corea e in Giappone (in Italia è l’ora di pranzo) ci troviamo online e parliamo italiano per un'ora. È gratis, non serve prenotare, e si può anche solo ascoltare.
매주 수요일 밤 9시(한국 시간), 온라인으로 1시간 동안 이탈리아어로 이야기합니다. 무료, 예약 불필요. 듣기만 하는 참여도 환영합니다.
→ Il calendario degli incontri ｜ 일정표
Fotografie dei piatti, da Wikimedia Commons: orecchiette, Romainbehar (CC0); burrata, Popo le Chien (CC0); panzerotto, DinaBenedettoFerrandina (CC0); focaccia, Simona.IT (CC BY-SA 4.0); tiella, Markx89 (CC BY 4.0); puccia, Bultro (CC BY-SA 4.0); pasticciotto, Renano (CC BY-SA 3.0); frisella, Floriano Calcagnile (CC BY-SA 3.0); cartellate, Horcrux (CC BY-SA 4.0).
요리 사진(위키미디어 공용): orecchiette / Romainbehar(CC0), burrata / Popo le Chien(CC0), panzerotto / DinaBenedettoFerrandina(CC0), focaccia / Simona.IT(CC BY-SA 4.0), tiella / Markx89(CC BY 4.0), puccia / Bultro(CC BY-SA 4.0), pasticciotto / Renano(CC BY-SA 3.0), frisella / Floriano Calcagnile(CC BY-SA 3.0), cartellate / Horcrux(CC BY-SA 4.0)
