Parte 3 di 3 — Da guardare e da ascoltare. Questo articolo fa parte di una serie sul panino e sul cibo di strada italiano, e si legge anche da solo. Le altre due: 1. Il pane e i luoghi · 2. Tutto quello che ci va dentro
共3回中的第3回——看看，听听。这篇文章属于意大利帕尼尼和街头小吃系列，也可以单独阅读。另外两篇：1. 面包与店铺 · 2. 馅料大全
Tre morsi fuori Roma ｜ 罗马之外，只尝三口
Per capire quanto il panino sia una faccenda locale, bastano tre esempi.
La porchetta (Ariccia, qui vicino): maiale intero disossato, arrotolato con rosmarino e finocchietto, arrostito per ore. Si mette nella ciriola a fette spesse, con un pezzo di cotenna croccante. È il panino delle sagre e dei camion sul ciglio della strada.
Il lampredotto (Firenze): il quarto stomaco del bue, cotto lentamente con pomodoro, cipolla e sedano, servito nella semelle bagnata nel brodo, con salsa verde o piccante. I fiorentini lo mangiano in piedi al carretto, a colazione.
Il pani ca meusa (Palermo): pane con i semi di sesamo, dentro milza e polmone di vitello. Si ordina schetta (scapolo: solo sale e limone) o maritata (sposata: con ricotta e caciocavallo). Il nome dice tutto della cultura che l'ha inventato.
帕尼尼有多么“地方化”，三个例子就够了。
意式烤猪卷（罗马近郊的阿里恰）——剔了骨的整猪，卷进迷迭香和茴香，烤上几个小时。切厚片夹进奇里奥拉面包，再配一块脆脆的猪皮。这是乡村节庆和国道边货车的帕尼尼。
牛肚包（佛罗伦萨）——牛的第四个胃，用番茄、洋葱、芹菜慢炖，夹进在汤里蘸过的塞梅莱面包，浇上青酱或辣酱。佛罗伦萨人在小推车前站着吃，当早饭。
脾脏包（巴勒莫）——芝麻面包里夹小牛的脾和肺。点的时候选“单身”（只放盐和柠檬）还是“已婚”（加里科塔和卡乔卡瓦洛奶酪）。光是这种叫法，就能看出创造它的是怎样一种文化。
Un panino di focaccia con l'arrosto e la rucola: il formato più comune, quello che si compra e si porta via.
佛卡夏夹烤肉和芝麻菜的帕尼尼：最常见的样子——买了，拿着就走。
Il trippaio a Firenze: si ordina, si aspetta in piedi, si mangia lì. Esattamente come a Roma.
佛罗伦萨的牛肚摊：点单，站着等，就地吃。和罗马一模一样。
Palermo: il banco del pani ca meusa. "Schetta" o "maritata", scapolo o sposato.
巴勒莫的脾脏包摊：“单身”还是“已婚”，你来选。
Aperitivo e apericena: non sono la stessa cosa ｜ 开胃酒和开胃晚餐不是一回事
L'aperitivo è un bicchiere prima di cena, fra le 18 e le 20, con qualcosa da sgranocchiare: olive, patatine, focaccia, magari due tramezzini. Non sostituisce la cena: la apre — da cui il nome. Nasce a Torino nel 1786 col vermouth di Antonio Benedetto Carpano.
L'apericena è un'altra cosa, molto più recente: nasce a Milano a metà anni Novanta ed è un buffet a prezzo fisso — si paga il drink e si mangia quanto si vuole. Quella sostituisce la cena, e infatti la parola unisce aperitivo e cena.
开胃酒是晚饭前的一杯，大约晚上6点到8点，配些小吃：橄榄、薯片、佛卡夏、小三明治。它不是代替晚饭，而是“打开”晚饭（名字就由此而来）。1786年诞生于都灵，与安东尼奥·贝内代托·卡尔帕诺的味美思一同问世。
开胃晚餐是另一回事，而且新得多：1990年代中期诞生于米兰，是定价自助餐。付了饮料钱，想吃多少就吃多少。这个是“代替”晚饭的——所以名字是把 aperitivo 和 cena（晚饭）合在一起。
Dove si fa? Nei bar, non nei ristoranti. È la differenza che conta per orientarsi: il ristorante apre per cena verso le 19:30-20:00 e vi fa sedere a un tavolo con il menù; il bar italiano — che non è un locale notturno, ma il posto dove la mattina si prende il caffè — la sera mette fuori i bicchieri e le ciotoline. Lo stesso banco, in tre momenti della giornata, fa tre mestieri: colazione, pranzo veloce, aperitivo.
在哪儿喝？在咖啡吧，而不是在餐厅。这是关键的分界。餐厅晚上七点半到八点左右为晚饭开门，给你座位和菜单。意大利的“吧”不是夜店，而是早上喝咖啡的地方。到了傍晚，同一家店会摆出酒杯和小碟。同一个柜台，一天有三张面孔：早餐、快速午饭、开胃酒。
Il bancone di un bar italiano. La mattina è colazione, all'una pranzo veloce, alle sette aperitivo. — foto di Sailko, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
意大利咖啡吧的柜台。早上是早餐，一点是快速午饭，七点是开胃酒。
Lo spritz: arancia, ghiaccio e un colore che si riconosce da lontano. Il gesto è sociale prima ancora che gastronomico. — foto di www.ralfsteinberger.com, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
斯普里茨：橙子、冰块，还有远远就能认出的那种颜色。它首先是一种社交姿态，然后才是吃喝。
Il giro d'Italia in dodici morsi ｜ 十二口吃遍意大利
Fin qui Roma. Ma ogni regione italiana ha il suo cibo da strada, e quasi sempre è fatto di pane o di pasta fritta. Ecco il giro, da nord a sud — se un giorno viaggiate in Italia, questa è la lista da spuntare.
前面都是罗马。可意大利每个大区都有自己的街头小吃，而且几乎都是用面包或油炸面团做的。下面从北到南走一圈——哪天你去意大利旅行，这就是你的打卡清单。
Liguria — focaccia genovese: alta due dita, unta d'olio, con le fossette salate. A Genova si inzuppa nel cappuccino a colazione. Sì, davvero.
Liguria — farinata: sottilissima, di farina di ceci, cotta nel forno a legna. Naturalmente senza glutine, da mille anni prima che diventasse una moda.
Emilia — gnocco fritto: rombi di pasta gonfiati nello strutto bollente, serviti caldi con i salumi che si sciolgono sopra.
Romagna — piadina: la sfoglia di pane senza lievito, piegata su squacquerone e prosciutto. È il panino della riviera.
Marche — olive ascolane: olive verdi grandi, snocciolate, riempite di carne, impanate e fritte. Un lavoro di pazienza infinita.
Abruzzo — arrosticini: spiedini di pecora piccolissimi, cotti sulla brace lunga e stretta, mangiati in mazzi da dieci tirandoli coi denti.
Toscana — lampredotto e cecina: il panino di trippa e la cugina fiorentina della farinata.
Umbria — torta al testo: pane piatto cotto su un disco rovente, farcito di salsiccia e erbe di campo.
Campania — cuoppo: un cono di carta pieno di fritto misto (pesce o verdure), da mangiare camminando... o meglio, fermi.
Campania — pizza a portafoglio: una pizza margherita piegata in quattro e mangiata con le mani, per strada. Costa poco, e a Napoli è un'istituzione.
Puglia — panzerotto: mezzaluna di pasta di pizza ripiena di pomodoro e mozzarella, fritta. Attenzione: dentro è lava.
Sicilia — arancina/arancino, pane e panelle, pani ca meusa: la Sicilia da sola vale un articolo. L'arancina è tonda a Palermo e a punta a Catania, e sul nome si litiga sul serio.
利古里亚大区——热那亚佛卡夏：两指厚，浸满橄榄油，带着咸咸的小坑。在热那亚，早餐时把它泡进卡布奇诺里。是的，真的。
利古里亚大区——鹰嘴豆薄饼：用鹰嘴豆粉在柴火炉里烤成的极薄一张。早在流行起来的一千年前，它就天然无麸质了。
艾米利亚——炸面饺：在滚烫猪油里炸得鼓起来的菱形面团，趁热配上在上面融化的萨卢米。
罗马涅——皮亚迪纳：不发酵的薄饼，夹上斯夸奎罗内软奶酪和生火腿对折。海边的帕尼尼。
马尔凯大区——阿斯科利炸橄榄：大颗青橄榄去核，塞肉，裹粉油炸。需要无穷耐心的手工活。
阿布鲁佐大区——烤羊肉小串：极小的羊肉串，在又长又窄的炭火槽上烤，十串一把拿着，用牙一撸。
托斯卡纳大区——牛肚包和切奇纳：内脏帕尼尼，以及鹰嘴豆薄饼的佛罗伦萨版。
翁布里亚大区——石板饼：在烧烫的圆盘上烤的扁面包，夹香肠和野菜。
坎帕尼亚大区——纸筒炸物：纸卷成的圆锥里装满什锦炸物（海鲜或蔬菜），边走边吃……不，还是停下来吃吧。
坎帕尼亚大区——钱包披萨：把玛格丽特披萨折成四折，用手拿着在街上吃。便宜，在那不勒斯是一种制度。
普利亚大区——炸披萨饺：披萨面团包番茄和马苏里拉，炸成半月形。小心：里面是岩浆。
西西里大区——炸饭团、鹰嘴豆饼面包、脾脏包：光是西西里就能写一篇。炸饭团在巴勒莫是圆的，在卡塔尼亚是尖的，为了它的名字（阴性还是阳性），大家是真的会吵起来。
La focaccia genovese: alta, unta, con le fossette. A Genova la inzuppano nel cappuccino. — foto di Alessio Sbarbaro, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
热那亚佛卡夏：厚实、油润、带小坑。在热那亚，人们把它泡进卡布奇诺。
La farinata di ceci: sottile, dorata, cotta nel forno a legna. Senza glutine da mille anni. — foto di Alessio Sbarbaro, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
鹰嘴豆薄饼：薄、金黄、柴火炉烤。一千年来都无麸质。
Gnocco fritto emiliano: si gonfia nello strutto e si mangia caldo, con i salumi sopra. — foto di Sbrugnolo, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
艾米利亚炸面饺：在猪油里鼓起来，趁热放上萨卢米吃。
La piadina romagnola, piegata: il panino della riviera adriatica. — foto di Xaura, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
对折的罗马涅皮亚迪纳：亚得里亚海岸的帕尼尼。
Olive ascolane: olive riempite di carne, impanate e fritte. Un lavoro di pazienza. — foto di Manuela Zangara, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
阿斯科利炸橄榄：塞肉的橄榄裹粉油炸。一门耐心的手艺。
Arrosticini abruzzesi: spiedini di pecora sulla brace, si mangiano a mazzi. — foto di Superchilum, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons
阿布鲁佐的烤羊肉小串：炭火烤，一把一把地吃。
Pane e panelle a Palermo: frittelle di farina di ceci dentro il pane. Pane dentro il pane, e funziona. — foto di Dedda71, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
巴勒莫的鹰嘴豆饼面包：鹰嘴豆粉炸饼夹进面包。面包夹面包，照样成立。
Da guardare ｜ 看视频
Il modo più veloce per capire tutto questo è vederlo. Sono video in italiano vero, parlato alla velocità di tutti i giorni: non provate a capire ogni parola. Guardate le mani, il banco, come si ordina. La lingua arriva dopo.
最快的办法，就是直接看。这是真正的意大利语，用日常的速度在说：别想听懂每一个词。看手的动作、看柜台、看怎么点单。语言会随后跟上。
Chi è Giulia Crossbow ｜ 朱莉娅·克罗斯博是谁
Si chiama Giulia Balestra, è del 1998, su YouTube è Giuliacrossbow. Va nei forni, nelle pizzerie, nelle paninoteche e nelle friggitorie — soprattutto a Roma — e dice quello che pensa. È diventata un nome al punto che i giornali romani riprendono i suoi video come se fossero recensioni di critica gastronomica.
Perché insegna l'italiano meglio di un corso: parla come si parla davvero, e ogni parola che dice è attaccata a una cosa che state vedendo. Quando dice «unto», l'unto è lì sullo schermo. Ecco perché venti minuti dei suoi video valgono venti pagine di vocabolario.
本名朱莉娅·巴莱斯特拉，1998年生，在 YouTube 上叫 Giuliacrossbow。她跑面包房、披萨店、帕尼尼店和炸物店——主要在罗马——想什么就说什么。罗马的报纸甚至把她的视频当作美食评论来报道。
为什么她比语言课还好？因为她说的是真正在用的意大利语，每一个词都和画面里的东西连在一起。她说“unto”（油腻）的时候，那层油就在屏幕上。所以她的视频看二十分钟，抵得上二十页单词本。
STREET FOOD UNTO a TOKYO — Giuliacrossbow
Guardatelo per primo, e guardatelo al contrario: è una romana che mangia street food a Tokyo. Fa parte della sua serie «Street food unto», che tocca Torino, Catania, Lecce, Verona — e il Giappone, con un'altra puntata su Osaka e Nara. Sentirete la vostra città raccontata con le parole del cibo italiano: unto, croccante, saporito, una bomba. Imparare quegli aggettivi su un sapore che avete già in bocca è la scorciatoia più efficace che esista.
先看这一个，而且要反过来看：一个罗马女孩在东京吃街头小吃。这是她“Street food unto”系列中的一集，走过都灵、卡塔尼亚、莱切、维罗纳，还有日本（另有大阪、奈良一集）。你会听到东京被意大利语的美食词汇描述出来——unto（油腻）、croccante（脆）、saporito（有滋味）、una bomba（绝了）。用你也许已经知道味道的食物来学这些形容词，没有比这更快的捷径了。
I Panini più GROSSI e UNTI di ROMA — Giuliacrossbow
Il titolo è già una lezione: grosso e unto. Qui si vede fino a dove arriva la generosità romana, e si capisce da soli perché «zozzo» sia un complimento.
标题本身就是一堂课：grosso（大）和 unto（油腻）。看了就知道罗马人的大方能到什么程度，也会自然明白为什么“脏”（zozzo）是夸奖。
La PIZZA RIPIENA PERFETTA — Giuliacrossbow
Sulla pizza bianca ripiena, cioè l'oggetto di questo articolo: si vede come si apre la focaccia e come si sceglie il ripieno al banco. Non sappiamo se il locale del video sia lo Zozzone — a Roma i posti della «ripiena» sono diversi, e preferiamo non dirvi una cosa per un'altra.
讲夹馅白披萨的一集：可以看到佛卡夏怎么剖开、在柜台怎么选馅。视频里的店是不是“佐佐内”，我们没能确认：罗马卖“夹馅披萨”的店有好几家，不确定的事我们就不写了。
Il Miglior STREET FOOD NOTTURNO di ROMA — Giuliacrossbow
La Roma che apre quando tutto chiude. Serve a capire che qui il cibo di strada ha orari e pubblici diversi, e che la notte è un mondo a sé.
一切都关门时才开张的罗马。可以看到这里的街头小吃不同时段有不同的客人，而夜晚本身就是一个世界。
IL PANINO più BUONO del MONDO? — Giuliacrossbow
Con il punto interrogativo, che in italiano cambia tutto: non è un'affermazione, è una domanda a cui il video prova a rispondere. Da guardare per come si giudica un panino a voce alta: è un campionario di aggettivi.
标题带着问号，在意大利语里这就完全不同了：不是断言，而是视频要去回答的一个问题。这是一场大声评价帕尼尼的说法展览，形容词可以一次捡个够。
E ora i panini veri, con altre voci ｜ 再来看真正的帕尼尼，听听别的声音
Giulia Crossbow racconta soprattutto pizza e fritti. Per il panino conviene sentire anche altri, e questi tre canali arrivano da tre direzioni diverse.
朱莉娅·克罗斯博拍得多的是披萨和炸物。说到帕尼尼，也值得听听别的声音，下面三个频道各从不同的方向切入。
I PANINI PIÙ FOODPORN DI ROMA CHE *DEVI* PROVARE — Giovanni Fois
Un giro fra i panini più esagerati della città. Serve a vedere le proporzioni vere: quanto è grande un panino romano quando qualcuno lo tiene in mano, e come si fa a mangiarlo senza rovesciarselo addosso. Il linguaggio è quello dei ragazzi, veloce e pieno di superlativi.
逛遍罗马最“夸张”的帕尼尼。能看出真实的大小：人拿在手里时罗马帕尼尼有多大，又怎么吃才不会洒一身。说话的是年轻人，语速快，满是最高级。
I Famosi Panini di Roma di «Mordi e Vai» — Roma food
Dedicato al banco del mercato di Testaccio di cui avete letto qui sopra: si vede la trippa al sugo che finisce dentro il pane, e la coda di gente in piedi. È il video da guardare per capire cosa intendiamo con «i piatti poveri dentro il panino».
讲上文提到的泰斯塔乔市场柜台：可以看到番茄炖牛肚被塞进面包，还有站着等的人排成的队。想明白我们说的“把家常菜夹进帕尼尼”是什么意思，看这个就行。
Panino con la porchetta — Antica Norcineria Lattanzi Franco
Trenta secondi, e non serve altro: un norcino romano taglia la porchetta e monta il panino davanti alla telecamera. Guardate lo spessore delle fette e il pezzo di cotenna che finisce dentro — è quello che distingue un panino con la porchetta fatto bene da uno fatto per finta.
三十秒，就够了：一位罗马的猪肉师傅当着镜头切意式烤猪卷、做帕尼尼。注意肉片的厚度，还有夹进去的那块脆皮——认真做的烤猪卷帕尼尼和糊弄的，区别就在这里。
Due video per orecchie robuste ｜ 给耳朵够硬的人：两个视频
⚠️ Attenzione al linguaggio. I due video qui sotto sono di Franchino Er Criminale, e sono pieni di parolacce. Non è un errore né una distrazione: è il modo in cui a Roma si parla fra amici, al bar e per strada, e lui lo porta al massimo. Li mettiamo perché servono a capire, non a ripetere: se un giorno vi trovate in una trattoria di quartiere, quella è la lingua che sentirete davvero. Nessuna di quelle parole va usata con una persona che non conoscete — in italiano suonano molto più forti di quanto sembri a un orecchio straniero.
⚠️ 注意用词。下面两个视频来自 Franchino Er Criminale，里面满是脏话（parolacce）。这不是失误也不是疏忽：这就是罗马人在朋友之间、在咖啡吧、在街头说话的方式，他把它推到了极致。我们放上来是为了让你听懂，而不是让你模仿。哪天你走进一家街坊小馆，真正会听到的就是这种话。千万别对不认识的人用这些词——在意大利语里，它们比外国人耳朵听起来要重得多。
Due parole su di loro, perché senza contesto si rischia di fraintendere. Franchino e i suoi ospiti sono romani veraci, e in parte fanno il personaggio: sono quelli che a Roma si chiamano «coatti». È una parola che non si traduce: indica un modo di stare al mondo un po' sbruffone e appariscente — voce alta, braccio fuori dal finestrino, catenina, tatuaggi a coprire ogni centimetro disponibile. Non è un insulto e non è nemmeno un complimento: è una categoria, e molti ci si riconoscono volentieri.
Il paragone che forse vi aiuta: è il cugino romano del vostro ヤンキー. Stessa esibizione, stessa teatralità, stesso fondo bonario.
先介绍一下他们，因为没有背景很容易误会。弗兰基诺和他的朋友们是土生土长的罗马人，一半是在“演人设”：罗马人管这样的人叫“coatto”。这个词没法翻译：指的是一种有点臭屁、爱显摆的活法——大嗓门、胳膊肘伸出车窗、金链子、文身占满每一寸能占的皮肤。它不是骂人，也不算夸人：是一种“类型”，很多人还乐于对号入座。
打个好懂的比方：这就是日本“不良少年”（yankī，日本那种张扬叛逆的混混文化）的罗马版。一样的炫耀，一样的戏剧感，骨子里也一样是好人。
Due precisazioni. La prima: non tutti i romani sono così. Ve li facciamo sentire perché hanno l'accento romano al massimo grado, e allenare l'orecchio sul caso estremo rende facile tutto il resto — dopo Franchino, un romano qualunque vi sembrerà che parli lentissimo e scandendo.
La seconda, che è una confessione: io non ho nemmeno un tatuaggio, e a guardare le loro braccia mi sento sottodimensionato. Loro invece sono gente vera, generosa, di quelle che ti fanno sentire a casa in tre minuti — e sanno stare davanti a una telecamera come pochi.
补充两点。第一，不是所有罗马人都这样。还要让你听，是因为他们把罗马口音体现到了极致，用最极端的例子练耳朵，后面就全都容易了——听过弗兰基诺，普通罗马人说话就像在“慢慢地、一字一句地”讲。
第二点是坦白：我一个文身都没有，看着他们的胳膊，我都觉得自己不够格。他们是真性情、大方，三分钟就能让你自在下来的人——在镜头前的那份自如，也很少有人学得来。
Nota per il futuro: se un giorno organizzassimo una giornata romana per i nostri amici giapponesi, la tappa da Franchino sarebbe la più richiesta — garantito che nessuno capirebbe una parola, e che tornerebbero tutti a casa felicissimi. Franchino, se per caso stai leggendo: noi ci siamo. ��
给未来的备忘：哪天我们为日本和中国的朋友们策划“罗马一日游”，弗兰基诺的店保准最受欢迎——保证谁也听不懂一个字，也保证大家都乐呵呵地回家。弗兰基诺，要是你碰巧在读：我们随时奉陪。🤣
Panini criminali SAN LORENZO — Franchino Er Criminale
San Lorenzo è il quartiere degli studenti, dietro la stazione: panini grandi, prezzi bassi, nessuna concessione al turismo. Franchino parla romanesco stretto e giudica senza riguardi — è il video più difficile di questa pagina e anche il più vero. Se capite lui, capite chiunque a Roma.
圣洛伦佐是车站后面的学生区：帕尼尼大，价格低，不迁就游客。弗兰基诺说浓重的罗马方言，评价毫不留情——这是本页最难、也最真的一个视频。听得懂他，在罗马就听得懂任何人。
panini criminali PRATI — Franchino Er Criminale
Stessa formula, quartiere diverso: Prati, che è la Roma borghese e ordinata a due passi dal Vaticano. Il confronto con San Lorenzo è la cosa interessante — stessa città, due mondi, e panini che raccontano chi ci abita.
同样的形式，换个街区：普拉蒂，紧挨着梵蒂冈的、规整体面的中产罗马。和圣洛伦佐的对比才是看点——同一座城，两个世界，帕尼尼讲述着住在那里的人。
Il lessico di Franchino ｜ 弗兰基诺用语指南
Guardando quei due video capirete forse un terzo delle parole, e va bene così. Ma alcune tornano in continuazione, e sono le sue: non il romanesco dei dizionari, che spesso è vecchio di cinquant'anni, ma quello che si dice oggi. Le abbiamo prese dai sottotitoli dei due video. Accanto a ognuna c'è il registro, che in italiano conta più della grammatica.
看那两个视频，你大概能听懂三分之一，这就够了。但有些词反复出现，而且是他自己的：不是词典里那种常常落后五十年的罗马方言，而是今天的说法。我们从两个视频的字幕里挑了出来，每个词旁边都标了“能用到什么程度”——在意大利语里，这比语法还重要。
⚪ = si può dire a chiunque · ⚠️ = solo fra amici · ⛔ = mai con estranei
⚪ State calmi! — con cui apre quasi ogni video. Non state facendo niente di male: è un modo di prendere la scena, come dire «un attimo, ci penso io».
⚪ Regà — «ragazzi», accorciato. È il vocativo con cui si rivolge a chi guarda. Varianti: raga, bella raga (anche come saluto finale).
⚪ Se vedemo — «ci vediamo». Chiude i video con se vedemo al prossimo.
⚪ Mo — «adesso». Parola romana antichissima e ancora vivissima.
⚪ Ce sta / ci sta — «c'è». Ce sta la palestra popolare = c'è la palestra.
⚪ Famo — «facciamo». Famo strano = facciamo una cosa fuori dall'ordinario.
⚪ Robba bona — «roba buona»: il suo metro di giudizio, con la doppia b del romanesco. Il contrario è semplicemente robba che non è bona.
⚪ Battere una zona — gergo suo: andare a esplorare un quartiere mangiando. Non ho mai battuto questa zona.
⚪ Segnalazione — i posti che gli spettatori gli suggeriscono. Le centinaia di segnalazioni che mi fate: tutto il canale funziona così.
⚪ De magnà — «da mangiare».
⚪ Che ve devo dì — «che vi devo dire»: quando una cosa parla da sé.
⚪ Er — «il». Er panino. La sentirete in ogni frase.
⚠️ Quel cazzo de… — volgare, e lui lo usa come riempitivo continuo (perfino per l'introduzione dei suoi video). Riconoscetelo; non imitatelo.
⚪＝对谁都行 · ⚠️＝只限熟人 · ⛔＝对陌生人绝对别用
⚪ State calmi!（“淡定！”）——他几乎每个视频都这样开场。不是你做错了什么：这是一种控场的说法，接近“等等，交给我”。
⚪ Regà——“伙计们”，ragazzi 的缩略，是他招呼观众的叫法。也说 raga、bella raga（也用来道别）。
⚪ Se vedemo——“回见”。视频结尾是 se vedemo al prossimo。
⚪ Mo——“现在”。非常古老的罗马词，至今还活蹦乱跳。
⚪ Ce sta / ci sta——“有”。Ce sta la palestra＝有个健身房。
⚪ Famo——“咱们来”（facciamo）。Famo strano＝来点不一样的。
⚪ Robba bona——“好东西”，他的评判标准（罗马方言里 b 要双写）。反义是 robba che non è bona。
⚪ Battere una zona——他的行话：一路吃过去，“扫”一个街区。Non ho mai battuto questa zona＝这一片我还没扫过。
⚪ Segnalazione——观众推荐的店。Le centinaia di segnalazioni che mi fate——整个频道就靠这个转。
⚪ De magnà——“吃的”。
⚪ Che ve devo dì——“还能说啥呢”：好到不用解释的时候。
⚪ Er——定冠词 il 的罗马版。Er panino。几乎每句话都有。
⚠️ Quel cazzo de…——粗话，他当口头禅一样随时塞进去（连视频的开场白都用）。听得出来就行，别学。
Come l'abbiamo fatto, e perché continueremo a farlo. Abbiamo scaricato i sottotitoli dei due video e contato le espressioni che ricorrono: quelle qui sopra sono parole che Franchino usa davvero, prese dalla sua bocca e non da un dizionario di romanesco — dove le voci sono spesso ferme a cinquant'anni fa.
È un metodo, e lo ripeteremo: prenderemo altri video di italiani conosciuti — cuochi, comici, gente che racconta il proprio mestiere — e ne ricaveremo ogni volta il lessico vero, con il registro accanto. Poco alla volta diventerà un piccolo dizionario dell'italiano come si parla, costruito su persone reali invece che su frasi da manuale.
怎么做的，以及接下来。我们下载了两个视频的字幕，统计了反复出现的说法：上面这些，是弗兰基诺真正在用的词，取自他的嘴，而不是常常停在五十年前的罗马方言词典。
这是一种方法，我们会继续用下去：从其他知名意大利人的视频里——厨师、喜剧演员、讲自己行当的人——同样地提取真正在用的词汇，并标上能用到什么程度。一点一点，它会变成一本“口语意大利语”小词典，依据的是真实的人，而不是课本例句。
Altri canali, altre voci ｜ 别的频道，别的声音
Donato De Caprio — «Con mollica o senza». Napoletano, fa panini dietro al banco e chiede a ogni cliente: «con mollica o senza?», cioè se togliere o no la parte morbida del pane. Quella frase è diventata un tormentone nazionale e lui uno dei volti più seguiti d'Italia. Per chi impara la lingua è oro: la stessa domanda ripetuta cento volte, con cento risposte diverse. Non esiste esercizio d'ascolto migliore.
Franchino Er Criminale (Alessandro Bologna): romano, irriverente, racconta trattorie e locali popolari, e da YouTube è passato alla televisione. Parla romanesco stretto, quindi è difficile — ma è la lingua vera della strada. Ha anche un video dedicato proprio a Giulia Crossbow.
Max Crunch: il più tecnico sulla pizza. Se volete capire perché un impasto è buono, è lui.
Italia Squisita: tutt'altro registro — video girati bene, artigiani e grandi cuochi che spiegano il mestiere. Italiano più lento e più pulito: il canale giusto se i video di strada vi sembrano ancora troppo veloci.
Pratt: panini e street food nei quartieri, lontano dal centro turistico.
多纳托·德卡普里奥——“Con mollica o senza”。那不勒斯人，在柜台后做帕尼尼，问每位客人“con mollica o senza?”（面包瓤要留着还是掏掉？）。这一句成了全国流行语，他也成了意大利最受关注的面孔之一。对学习者来说这是宝贝：同一个问题问一百次，一百种回答。没有比这更好的听力练习了。
Franchino Er Criminale（亚历山德罗·博洛尼亚）：罗马人，口无遮拦，介绍平民小馆，从 YouTube 一路做到了电视上。他说浓重的罗马方言，所以难——但这才是街头真正的语言。他还有一期专门讲朱莉娅·克罗斯博。
Max Crunch：讲披萨最技术流。想知道面团为什么好吃，就看他。
Italia Squisita：完全是另一种调子——拍得讲究，手艺人和名厨讲自己的手艺。意大利语慢而清楚：街头视频还嫌太快的话，就从这里开始。
Pratt：远离游客中心的街区里的帕尼尼和街头小吃。
Dieci modi di dire «buono» ｜ “好吃”的十种说法
Se imparate solo buono, vi capiranno. Ma la conversazione al banco è fatta di sfumature, e queste sono le parole che sentirete davvero — le stesse che usano nei video.
只会 buono 也能沟通。但柜台前的对话全在分寸之间，下面这些才是你真正会听到的——视频里用的也是它们。
buono — buono. La base.
ottimo — molto buono, un gradino sopra e più formale.
squisito — delizioso, elegante: si dice a cena, non al banco.
una bomba — buonissimo e abbondante. Al banco si usa moltissimo.
da paura / pazzesco — incredibile (in senso buono).
la fine del mondo — letteralmente «la fine del mondo»: il massimo.
ci sta — «ci sta tutto»: funziona, è azzeccato. Romanissimo.
è 'na cosa seria — «è una cosa seria»: detto di un panino, è un grande complimento.
niente male — non male. In italiano vale più di quanto sembri: è un sì.
mi ha cambiato la giornata — l'iperbole che si usa senza ironia, e va benissimo.
buono — 好吃。基本款。
ottimo — 非常好吃。高一档，也稍正式些。
squisito — 绝妙。文雅的词，用在晚餐桌上，柜台前不说。
una bomba — 又好吃量又足。柜台前天天听到。
da paura / pazzesco — 难以置信（褒义）。
la fine del mondo — 直译“世界末日”：最高级的夸奖。
ci sta — “对味儿，不错”。非常罗马。
è 'na cosa seria — “这可是正经货”：用来说帕尼尼，就是大夸特夸。
niente male — “不赖”。在意大利语里分量比听起来重：这就是肯定。
mi ha cambiato la giornata — “改变了我的一天”。不带讽刺的夸张，完全没问题。
Le parole da portarsi dietro ｜ 带回家的词
al banco — al bancone, in piedi. È anche il prezzo più basso: lo stesso caffè al tavolo costa il doppio, ed è legale perché i due prezzi devono essere esposti.
da portare via — da asporto. «Qui o da portare via?» ve lo chiederanno sempre.
un etto — cento grammi. Si usa per tutto ciò che si pesa: «due etti di pizza».
Ne vorrei un pezzo così — indicando con le mani. La frase della pizza al taglio.
Me lo scalda? — per farselo riscaldare.
Quant'è? — quanto costa in tutto. Più diretto e più vero di «quanto costa».
zozzo — a tavola: abbondante, unto, buonissimo. Mai riferito a una persona.
completa — con tutto dentro.
una bomba — buonissimo (e pesante). Si sente in ogni video di cibo.
il quinto quarto — le interiora: quello che restava agli operai del mattatoio, e che la cucina romana ha trasformato in piatti famosi.
al banco — 在柜台，站着。也是最便宜的：同一杯咖啡坐下喝要贵一倍，这是合法的，因为两种价格都必须标出。
da portare via——打包带走。“Qui o da portare via?”（在这儿吃还是带走？）一定会被问到。
un etto——100克。凡是论重量卖的都用。“due etti di pizza”（披萨200克）
Ne vorrei un pezzo così — 用手比出大小。切块披萨的固定说法。
Me lo scalda? — 能帮我热一下吗？
Quant'è?——一共多少钱。比“quanto costa”更直接，也是真正会用的说法。
zozzo — 说食物：量大、油足、一级棒。千万别用来说人。
completa — 全都加上。
una bomba — 好吃到爆（也很顶饱）。美食视频里必然出现。
il quinto quarto（第五个四分之一）——内脏：留给屠宰场工人的部位，被罗马菜变成了名菜。
Perché ve lo raccontiamo ｜ 我们为什么讲这些
Perché il panino è il punto in cui la lingua italiana si semplifica e la cultura italiana si complica. Al ristorante servono trenta frasi e un po' di cerimonia; al banco di un forno ne bastano cinque — ma dentro quelle cinque c'è tutto: il dialetto, la confidenza con chi serve, l'abitudine di aggiustare l'ordine mentre lo si fa, e l'idea che una cosa buona non debba per forza essere elegante.
Chi impara l'italiano sui libri arriva a Roma e sa ordinare al ristorante. Poi passa davanti a un forno all'una, vede quella confusione di gente che entra, esce e mangia sul marciapiede, non capisce come funziona e tira dritto. Questo articolo serve a farvi entrare.
因为帕尼尼正是意大利语变得最简单、意大利文化变得最复杂的地方。在餐厅，你需要三十句话和一点仪式；在面包房柜台，五句就够了——可这五句里什么都有：方言、和店员的亲近、边点边调分量的习惯，还有“好东西不一定要高雅”的想法。
照着书学意大利语的人到了罗马，在餐厅能点菜。可中午一点从面包房门口经过，看到人进进出出、在人行道上吃东西的那片热闹，弄不懂是怎么回事，就直接走过去了。这篇文章，就是为了让你走进去。
Mercoledì lo pratichiamo insieme. Ogni mercoledì alle 21:00 (ora giapponese) apriamo una stanza online gratuita per parlare italiano: si può anche solo ascoltare. La scena del banco — ordinare, farsi aggiustare la quantità, chiedere il prezzo — la proviamo insieme, con il foglio della prima parte davanti.
星期三一起练。每周三北京时间晚上8点，我们开一个免费的线上意大利语聊天室——只听也欢迎。柜台的场景——点单、请店员调分量、问价钱——我们对着第1回的讲义一起练。
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→ Parte 1 — Il pane e i luoghi ｜ 面包与店铺
