谈及传统，我不禁想起十五年前参加烹饪课程的往事。是的，我也是个厨师，不过这是另一个故事了。至今仍记得那些疲惫而忙碌的日子，却也充满着渴望深入探索的知识与乐于分享的伙伴。
在各种演示、课程和为考试准备的晚宴之间，我每天早晨都会穿过那条将厨房与演示厅分隔开的大走廊。
这个演示厅正是为接待当值主厨及其团队而建，他们以极高的技艺和勤勉态度，为每季度末的晚宴精心准备。我至今仍记得那种沸腾的氛围、飘散的香气、以及在一切尚未完成之前就已充斥整个房间的精准与迅捷。
肾上腺素在空气中弥漫，我深知为如此重要的场合竭尽全力意味着什么——那些场合往往会有知名主厨出席。
当晚宴终于落幕时，我毫不犹豫地以磨刀为由——恰巧磨刀机就在那间“著名的”厨房里——径直走了进去。出乎意料的是，我竟与一位出席晚宴的厨师攀谈起来。可惜好景不长，他匆匆道谢后便离开了。
取而代之的是他手下的一名年轻小伙子（后来他告诉我来自九州），身着制服神采奕奕，步履坚定。
就这样，对话自然而然地展开了。这让我感到有些奇怪，因为我平时相当内向，但在那个时刻却完全改变了态度。这无疑是由于谈话主题的缘故。（我热爱烹饪，至今仍如此。闲暇时我喜欢制作甜点，对整个美食世界充满好奇）。于是我们愉快地展开了长谈，同组的其他成员也加入了进来。
必须说，当时这件事让我感到无比新奇，因为我第一次意识到，人们对古老烹饪艺术（尤其是意大利烹饪）的传统怀有如此强烈的热爱和敬仰，以及它在全世界所代表的意义。这正是我们谈话的核心。
尽管存在语言障碍，他仍尽可能详细地向我解释了为筹备这次体验所花费的时间，以及为加入该专业团队等待了多久。（是的，我早已知晓此事，因为我熟悉那位糕点师，也清楚必须在候补名单上等待至少两年才有机会被录取），因此他“暂时”放下一切，只为追随这位他几乎研究过每道食谱的糕点师。
于是我们边聊边列出传统经典甜点的配料清单。目标是完全遵循意大利糕点制作规范，将所有配方牢记于心。
培训虽尚有三个多月才结束，但从他迄今所学来看，他必定会以最充分的准备归来。
在快速检查浸泡在朗姆酒中的巴巴蛋糕、准备各种糖霜和馅料时，他满怀着只有年轻人才能拥有的期待——他们正为既定目标努力奋斗。他自豪地补充道，自己还打算深入研究其他领域。因此，他不仅试图在专业糕点领域崭露头角，更怀揣远大抱负，渴望挑战其他烹饪领域。正如他向我解释的那样，他的目标是回到家族餐厅后，将从开胃菜到甜点的优质传统意大利美食与当地特色菜肴交替呈现。
显然，他强烈感受到需要尽可能融合两种文化迥异的烹饪体系，他已然意识到这种融合在某种程度上对老顾客和新顾客都极具吸引力。
他的计划让我重新思考了“itameshi”（イタメシ）的概念——这个由“意大利”和“meshi（食物/料理）”组合而成的词汇，既指融合，也指对不同食材和烹饪风格的升华。
时至今日，我们在旅途中仍能在许多餐馆品尝到这种烹饪风格，这些餐馆供应的意大利传统菜肴虽与原版不尽相同，却力求展现其特色与风味。这种烹饪理念面临多重挑战，因为并非总能找到相同的新鲜食材，有时甚至连当地原料都难以获取，尤其当涉及非当地文化常见的食谱时。
尽管如此，“意式米饭”的概念对游客仍有其价值。事实上，人们之所以会点选知名菜肴，正是因为身处陌生之地时，并非所有人都愿意尝试当地特有的传统食谱。简而言之，这也是安抚不习惯尝试陌生菜肴的游客的一种方式。
“意式料理”的兴起具有值得关注的渊源。一位意大利人将其首次引入日本后，引发了众多类似案例。如今日本各地已有众多餐厅效仿这种烹饪模式。
自1881年左右都灵人彼得罗·米利奥雷在新潟开设首家意大利料理店“itamehiya”后，本土菜肴便广受欢迎，其赞誉程度几乎可与法国料理比肩，甚至超越后者——后者在传统烹饪标准中向来被视为更高级的艺术。
训练有素的食客，或者至少熟悉意大利传统菜肴的人，完全知道在遵循“itameshi”理念的餐厅里，披萨会是什么样子——虽然食材与意大利传统配方不同，但外观可能非常相似。
披萨通常用糯米制作，使面团具有弹性且酥脆，配料包括香菇、奶酪、番茄酱、海鲜、鱼子酱，并添加一抹塔巴斯科辣椒酱作为点睛之笔。当然，也有配料更简单的版本。
那不勒斯意面通常搭配其他酱料和调味品，由横滨新格兰酒店主厨入江重忠（二战后）首次烹制。
最初食谱并未用番茄酱替代经典番茄酱，但因番茄酱难以采购，厨师被迫作出调整。而大蒜、欧芹、洋葱、火腿、蘑菇、甜椒和橄榄油等其他食材在当地均可轻松获取。时至今日，这道菜不仅在食材选择上存在差异，烹饪方式、制作流程和准备方法也各不相同。
遵循“意式米饭”烹饪模式似乎有着明确的动机，即通过融合意大利传统与日本创新来满足所有人的口味。
一方面，它迎合了追求“舒适”菜肴的游客需求；另一方面，它尊重并顺应当地食客的新口味，试图吸引他们接受意大利菜的文化理念。
您尝试过这种烹饪模式吗？
